谷膠英文解釋翻譯、谷膠的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 gluten

分詞翻譯：

谷的英語翻譯：

cereal; gorge; grain; millet; paddy; vale; valley
【醫】 gr; grain; granum; vallecula; valley

膠的英語翻譯：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【醫】 gloea; glue

專業解析

谷膠（Gluten）是由小麥、大麥、黑麥等谷物胚乳中提取的複合蛋白質，主要由麥膠蛋白（Gliadin）和麥谷蛋白（Glutenin）組成。根據《現代漢語詞典》（第7版）的漢英對照解釋，谷膠的英文對應詞為"gluten"，特指谷物中具有黏彈性的蛋白質成分。其在食品工業中具有重要作用，例如賦予面團延展性，是制作面包、面條等面食的關鍵成分。

從生物化學角度，谷膠的分子結構包含重複的氨基酸序列，其中麥膠蛋白賦予面團黏性，麥谷蛋白提供彈性。這種特性使其成為素食食品中常見的植物蛋白替代原料（來源：《食品科學》期刊，2023年）。但需注意，約1%人群患有谷膠相關疾病，包括乳糜瀉患者對谷膠産生的自身免疫反應（來源：世界胃腸病學組織臨床指南）。

中國國家标準GB/T 20885-2021《食用小麥谷朊粉》明确規定了食品級谷膠的理化指标，包括蛋白質含量≥75%、吸水率≥150%等技術要求（來源：國家标準化管理委員會官網）。國際食品法典委員會（CODEX）也将谷膠含量作為麸質過敏原标識的重要依據。

網絡擴展解釋

谷膠（gluten）是小麥、大麥等谷物中的一種蛋白質複合物，中文也俗稱“面筋”。以下是詳細解釋：

定義與成分
谷膠主要由兩種蛋白質組成：麥谷蛋白和醇溶蛋白。它通過70%乙醇溶液從面筋中提取，經冷凍幹燥後制得，具有抗氧化特性。
功能與應用
- 在食品工業中，谷膠賦予面團彈性和延展性，是制作面包、面條等面食的關鍵成分。
- 其抗氧化性可用于食品保鮮或添加劑。
健康影響
部分人群對谷膠敏感，尤其是乳糜瀉患者。當腸道免疫功能異常時，谷膠蛋白會引發免疫反應，導緻腸道損傷，表現為慢性腹瀉、脂肪吸收不良等症狀，糞便可能帶有惡臭。

總結來說，谷膠既是食品加工的重要原料，也可能成為特定人群的健康風險因素。相關疾病患者需遵循無麸質飲食（gluten-free diet）以規避風險。