英语翻译：

cheese; cream; knish

分词翻译：

乳的英语翻译：

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

酪的英语翻译：

【医】 But.; butyr-; tyro-

专业解析

乳酪（rǔ lào）在汉英词典中的核心定义为“cheese”，指通过乳酸菌发酵和凝乳酶作用制成的乳制品。其词源可追溯至古汉语“酪”，《说文解字》记载“酪，乳浆也”，现代汉语词典则明确乳酪为“牛乳或羊乳发酵后凝结的食品”。

从食品科学角度，乳酪包含三大特征：

1. 制作工艺：以牛乳、羊乳为原料，经巴氏杀菌后添加乳酸菌与凝乳酶，通过脱乳清、压模成型及熟成等工序制成（中国乳制品工业协会标准）；
2. 分类体系：按含水量分为软质（如布里奶酪）、半硬质（如切达奶酪）和硬质奶酪（如帕玛森奶酪），按发酵程度又可细分400余种（国际乳品联合会分类法）；
3. 营养构成：每100克含25克蛋白质、33克脂肪及丰富钙质，其中维生素B12含量达3μg，占成人日需量的125%（美国农业部食品数据库）。

该词汇在语言学应用中存在两处注意点：在英式英语中常作“cheese”，美式语境下“乳酪”与“干酪”存在细微差异，前者特指未完全脱水的软质产品（牛津英汉双解词典）。

网络扩展解释

乳酪是一种通过发酵牛奶或其他动物乳汁制成的固态食品，具有丰富的营养价值和文化多样性。以下是详细解释：

1. 基本定义与别名
   乳酪又称奶酪、干酪，英文直译为芝士或起司（）。它是通过乳酸菌发酵、浓缩牛奶中的蛋白质和脂肪制成的食品，需经过凝乳、压榨、成熟等工序（）。

2. 原料与分类

   • 主要原料为牛奶，也可用山羊奶、绵羊奶或水牛奶（）。
   • 分为天然乳酪（传统发酵）和加工乳酪（添加其他成分），质地从软到硬不等（）。

3. 营养价值
   每10公斤牛奶仅能制成1公斤乳酪，浓缩了蛋白质、钙、磷、维生素A等成分，被誉为“乳品中的黄金”（）。但需注意，过量食用可能影响儿童智力发育（）。

4. 文化差异与名称

   • 中国西北游牧民族称其为奶豆腐（内蒙古）或乳饼（新疆），完全干透的称奶疙瘩（）。
   • 荷兰是乳酪出口量最大的国家（）。

5. 与酸奶的区别
   乳酪与酸奶均含乳酸菌，但乳酪浓度更高，近似固体，营养价值更密集（）。

如需进一步了解制作工艺或具体品种，可参考权威来源如汉典、搜狗百科等。

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