英語翻譯：

cheese; cream; knish

分詞翻譯：

乳的英語翻譯：

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

酪的英語翻譯：

【醫】 But.; butyr-; tyro-

專業解析

乳酪（rǔ lào）在漢英詞典中的核心定義為“cheese”，指通過乳酸菌發酵和凝乳酶作用制成的乳制品。其詞源可追溯至古漢語“酪”，《說文解字》記載“酪，乳漿也”，現代漢語詞典則明确乳酪為“牛乳或羊乳發酵後凝結的食品”。

從食品科學角度，乳酪包含三大特征：

1. 制作工藝：以牛乳、羊乳為原料，經巴氏殺菌後添加乳酸菌與凝乳酶，通過脫乳清、壓模成型及熟成等工序制成（中國乳制品工業協會标準）；
2. 分類體系：按含水量分為軟質（如布裡奶酪）、半硬質（如切達奶酪）和硬質奶酪（如帕瑪森奶酪），按發酵程度又可細分400餘種（國際乳品聯合會分類法）；
3. 營養構成：每100克含25克蛋白質、33克脂肪及豐富鈣質，其中維生素B12含量達3μg，占成人日需量的125%（美國農業部食品數據庫）。

該詞彙在語言學應用中存在兩處注意點：在英式英語中常作“cheese”，美式語境下“乳酪”與“幹酪”存在細微差異，前者特指未完全脫水的軟質産品（牛津英漢雙解詞典）。

網絡擴展解釋

乳酪是一種通過發酵牛奶或其他動物乳汁制成的固态食品，具有豐富的營養價值和文化多樣性。以下是詳細解釋：

1. 基本定義與别名
   乳酪又稱奶酪、幹酪，英文直譯為芝士或起司（）。它是通過乳酸菌發酵、濃縮牛奶中的蛋白質和脂肪制成的食品，需經過凝乳、壓榨、成熟等工序（）。

2. 原料與分類

   • 主要原料為牛奶，也可用山羊奶、綿羊奶或水牛奶（）。
   • 分為天然乳酪（傳統發酵）和加工乳酪（添加其他成分），質地從軟到硬不等（）。

3. 營養價值
   每10公斤牛奶僅能制成1公斤乳酪，濃縮了蛋白質、鈣、磷、維生素A等成分，被譽為“乳品中的黃金”（）。但需注意，過量食用可能影響兒童智力發育（）。

4. 文化差異與名稱

   • 中國西北遊牧民族稱其為奶豆腐（内蒙古）或乳餅（新疆），完全幹透的稱奶疙瘩（）。
   • 荷蘭是乳酪出口量最大的國家（）。

5. 與酸奶的區别
   乳酪與酸奶均含乳酸菌，但乳酪濃度更高，近似固體，營養價值更密集（）。

如需進一步了解制作工藝或具體品種，可參考權威來源如漢典、搜狗百科等。

分類

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