啤酒麦芽英文解释翻译、啤酒麦芽的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 brewer's malt

分词翻译：

啤酒的英语翻译：

beer; brewage; malt
【化】 beer
【医】 cerevisia; cerevisiae

麦芽的英语翻译：

malt
【化】 malt; maltum
【医】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

专业解析

啤酒麦芽（Beer Malt）的汉英词典释义

啤酒麦芽（Píjiǔ mài yá）指专用于啤酒酿造的大麦籽粒经浸水、发芽、干燥和焙焦制成的原料。其核心作用是为啤酒提供发酵所需的糖分（麦芽糖）、色泽、香气及口感基础。英文术语为Beer Malt 或Brewing Malt。

一、核心定义与工艺解析

发芽过程（Germination）
大麦籽粒浸泡吸水后，在控温控湿环境中发芽，激活淀粉酶（Amylase），将胚乳中的淀粉转化为可发酵糖分。此阶段需严格监控温度（通常14–18°C）与时长（4–6天）。
干燥与焙焦（Kilning）
发芽后通过热风干燥终止酶活性，再经高温焙焦（80–220°C）形成麦芽的色、香特征。浅色麦芽（如Pale Malt）焙焦温度较低（80–100°C），深色麦芽（如Chocolate Malt）则需高温（200–220°C）以产生焦糖与烘烤风味。

二、麦芽分类与啤酒风味关联

麦芽类型	英文术语	风味贡献	典型应用
淡色艾尔麦芽	Pale Ale Malt	麦香清甜，面包质感	IPA、淡色艾尔
维也纳麦芽	Vienna Malt	坚果、蜂蜜香气	琥珀拉格、三月啤酒
结晶麦芽（焦糖麦芽）	Crystal Malt	焦糖、太妃糖甜感	世涛、波特
烘烤大麦	Roasted Barley	咖啡、黑巧克力苦香	司陶特啤酒

三、权威定义参考来源

《啤酒工艺实用技术手册》（中国轻工业出版社）
定义麦芽为“通过可控发芽与干燥过程，将大麦转化为富含酶及可溶性物质的啤酒酿造原料”，并强调其糖化能力（Diastatic Power）对发酵效率的影响。

来源链接：中国轻工业出版社官网（需验证具体书目页面）
美国酿造化学家协会（ASBC）
将啤酒麦芽（Brewing Malt）分类为Base Malts（基础麦芽，提供主要糖分）与Specialty Malts（特种麦芽，调节风味与色泽），规范其提取率（Extract Yield）与色度（Lovibond）标准。

来源链接：ASBC官方标准

四、科学作用与酿造意义

麦芽中的关键成分直接决定啤酒品质：

淀粉酶：催化淀粉水解为麦芽糖（Maltose），供酵母发酵产酒精；
美拉德反应产物：焙焦过程中氨基酸与糖类反应，生成类黑精（Melanoidins），赋予啤酒焦香与红棕色泽；
β-葡聚糖：影响麦汁黏度与啤酒口感饱满度。

注：因部分来源链接需定向访问，建议通过出版社官网或学术数据库检索完整文献。定义综合工艺学与行业标准，确保权威性。

网络扩展解释

啤酒麦芽是啤酒酿造的核心原料，指通过人工控制发芽过程处理的大麦或其他谷物。以下是详细解释：

一、定义与原料选择

啤酒麦芽特指发芽后经干燥处理的大麦籽粒。大麦被选为主原料的原因包括：

结实外壳保护胚乳，促进糖化过程；
高淀粉（60%-65%）和低蛋白质（8%-13%）含量，利于发酵；
非主粮属性，种植适应性强且成本较低。

二、制备过程

浸麦：大麦浸泡5天激活发芽；
发芽：在15-20℃环境中生长5-7天，生成α-淀粉酶等水解酶；
干燥：分两阶段（凋萎期50-60℃、焙焦期80-110℃）终止发芽，去除生腥味；
除根：去除影响口感的根芽。

三、分类与功能

类别	代表类型	风味特征	应用场景
浅烘干麦芽	慕尼黑麦芽	麦芽甜香	德式啤酒
深烘干麦芽	黑麦芽	烘焙/咖啡味	世涛波特
焦糖麦芽	结晶麦芽	焦糖甜味	琥珀艾尔

四、生化作用

酶解胚乳淀粉为可发酵糖（麦芽糖、葡萄糖）；
分解蛋白质生成氨基酸，提供酵母营养；
美拉德反应产生类黑素，形成啤酒色泽与风味。

注：由于特种麦芽种类超过50种，完整列表可参考的制麦工艺分类说明。