啤酒麥芽英文解釋翻譯、啤酒麥芽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 brewer's malt

分詞翻譯：

啤酒的英語翻譯：

beer; brewage; malt
【化】 beer
【醫】 cerevisia; cerevisiae

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

專業解析

啤酒麥芽（Beer Malt）的漢英詞典釋義

啤酒麥芽（Píjiǔ mài yá）指專用于啤酒釀造的大麥籽粒經浸水、發芽、幹燥和焙焦制成的原料。其核心作用是為啤酒提供發酵所需的糖分（麥芽糖）、色澤、香氣及口感基礎。英文術語為Beer Malt 或Brewing Malt。

一、核心定義與工藝解析

發芽過程（Germination）
大麥籽粒浸泡吸水後，在控溫控濕環境中發芽，激活澱粉酶（Amylase），将胚乳中的澱粉轉化為可發酵糖分。此階段需嚴格監控溫度（通常14–18°C）與時長（4–6天）。
幹燥與焙焦（Kilning）
發芽後通過熱風幹燥終止酶活性，再經高溫焙焦（80–220°C）形成麥芽的色、香特征。淺色麥芽（如Pale Malt）焙焦溫度較低（80–100°C），深色麥芽（如Chocolate Malt）則需高溫（200–220°C）以産生焦糖與烘烤風味。

二、麥芽分類與啤酒風味關聯

麥芽類型	英文術語	風味貢獻	典型應用
淡色艾爾麥芽	Pale Ale Malt	麥香清甜，面包質感	IPA、淡色艾爾
維也納麥芽	Vienna Malt	堅果、蜂蜜香氣	琥珀拉格、三月啤酒
結晶麥芽（焦糖麥芽）	Crystal Malt	焦糖、太妃糖甜感	世濤、波特
烘烤大麥	Roasted Barley	咖啡、黑巧克力苦香	司陶特啤酒

三、權威定義參考來源

《啤酒工藝實用技術手冊》（中國輕工業出版社）
定義麥芽為“通過可控發芽與幹燥過程，将大麥轉化為富含酶及可溶性物質的啤酒釀造原料”，并強調其糖化能力（Diastatic Power）對發酵效率的影響。

來源鍊接：中國輕工業出版社官網（需驗證具體書目頁面）
美國釀造化學家協會（ASBC）
将啤酒麥芽（Brewing Malt）分類為Base Malts（基礎麥芽，提供主要糖分）與Specialty Malts（特種麥芽，調節風味與色澤），規範其提取率（Extract Yield）與色度（Lovibond）标準。

來源鍊接：ASBC官方标準

四、科學作用與釀造意義

麥芽中的關鍵成分直接決定啤酒品質：

澱粉酶：催化澱粉水解為麥芽糖（Maltose），供酵母發酵産酒精；
美拉德反應産物：焙焦過程中氨基酸與糖類反應，生成類黑精（Melanoidins），賦予啤酒焦香與紅棕色澤；
β-葡聚糖：影響麥汁黏度與啤酒口感飽滿度。

注：因部分來源鍊接需定向訪問，建議通過出版社官網或學術數據庫檢索完整文獻。定義綜合工藝學與行業标準，确保權威性。

網絡擴展解釋

啤酒麥芽是啤酒釀造的核心原料，指通過人工控制發芽過程處理的大麥或其他谷物。以下是詳細解釋：

一、定義與原料選擇

啤酒麥芽特指發芽後經幹燥處理的大麥籽粒。大麥被選為主原料的原因包括：

結實外殼保護胚乳，促進糖化過程；
高澱粉（60%-65%）和低蛋白質（8%-13%）含量，利于發酵；
非主糧屬性，種植適應性強且成本較低。

二、制備過程

浸麥：大麥浸泡5天激活發芽；
發芽：在15-20℃環境中生長5-7天，生成α-澱粉酶等水解酶；
幹燥：分兩階段（凋萎期50-60℃、焙焦期80-110℃）終止發芽，去除生腥味；
除根：去除影響口感的根芽。

三、分類與功能

類别	代表類型	風味特征	應用場景
淺烘幹麥芽	慕尼黑麥芽	麥芽甜香	德式啤酒
深烘幹麥芽	黑麥芽	烘焙/咖啡味	世濤波特
焦糖麥芽	結晶麥芽	焦糖甜味	琥珀艾爾

四、生化作用

酶解胚乳澱粉為可發酵糖（麥芽糖、葡萄糖）；
分解蛋白質生成氨基酸，提供酵母營養；
美拉德反應産生類黑素，形成啤酒色澤與風味。

注：由于特種麥芽種類超過50種，完整列表可參考的制麥工藝分類說明。