面筋蛋白英文解釋翻譯、面筋蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 mucedin

分詞翻譯：

面筋的英語翻譯：

【化】 gluten

蛋白的英語翻譯：

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

專業解析

面筋蛋白（Gluten Protein）是小麥、大麥、黑麥等谷物中特有的一類蛋白質複合物，主要由谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）組成。以下是其詳細解釋：

組成與結構
- 面筋蛋白是小麥籽粒胚乳中的貯藏蛋白，約占小麥蛋白質總量的80%。
- 其核心成分是谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）。谷蛋白分子量大，呈纖維狀，賦予面團彈性；醇溶蛋白分子量較小，呈球狀，賦予面團延展性（黏性）。
- 當面粉與水混合并揉搓時，谷蛋白和醇溶蛋白通過分子間的二硫鍵等作用形成三維的、具有黏彈性的面筋網絡結構。這個網絡能包裹住發酵過程中産生的二氧化碳氣體，使面團膨脹。
功能特性
- 黏彈性：面筋網絡使面團具有獨特的黏彈性和延展性，這是制作面包、饅頭、面條等發酵或非發酵面食的基礎。它決定了面團的加工性能和最終産品的質地（如嚼勁）。
- 持氣性：在發酵過程中，面筋網絡能夠有效地包裹并保持酵母産生的二氧化碳氣體，使面團膨脹，形成疏松多孔的結構。
- 吸水性：面筋蛋白具有很好的吸水性，影響面團的硬度和加工性能。
應用領域
- 烘焙食品：是制作面包、蛋糕、餅幹、披薩等不可或缺的成分，其質量直接影響産品的體積、形狀和内部結構。
- 面制品：對中式面條（如拉面、刀削面）、意大利面的筋道口感至關重要。
- 素食/人造肉：由于其獨特的質構特性，分離的小麥面筋（谷朊粉，Vital Wheat Gluten）常被用作素食産品（如素雞、素鴨）和人造肉的蛋白質來源，模拟肉的纖維感和嚼勁。
- 食品添加劑：作為增稠劑、穩定劑或質地改良劑用于其他食品中。
健康影響
- 乳糜瀉（Celiac Disease）：面筋蛋白，特别是其中的醇溶蛋白（Gliadin）成分，是引發乳糜瀉的抗原。乳糜瀉是一種遺傳性自身免疫疾病，患者攝入含麸質食物會引發小腸黏膜損傷，必須嚴格終身避免所有含麸質食物（小麥、大麥、黑麥及其制品）。
- 非乳糜瀉麸質敏感（NCGS）：部分人群在攝入麸質後出現腹脹、腹痛、腹瀉等症狀，但不符合乳糜瀉或小麥過敏的診斷标準，稱為非乳糜瀉麸質敏感。
- 小麥過敏：與麸質敏感不同，小麥過敏是免疫系統對小麥蛋白質（可能包括但不限于麸質蛋白）産生的IgE介導的過敏反應。

漢英對應：

面筋蛋白： Gluten Protein / Gluten
谷蛋白： Glutenin
醇溶蛋白： Gliadin
面筋網絡： Gluten Network
谷朊粉/活性小麥面筋： Vital Wheat Gluten
乳糜瀉： Celiac Disease
非乳糜瀉麸質敏感： Non-Celiac Gluten Sensitivity (NCGS)
小麥過敏： Wheat Allergy

參考資料來源：

食品科學百科全書 (Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition): 提供面筋蛋白組成、結構和在食品加工中功能的權威科學解釋。
世界胃腸病學組織 (WGO) 全球指南 - 乳糜瀉: 提供關于乳糜瀉、非乳糜瀉麸質敏感和小麥過敏的臨床定義、診斷和管理信息。

網絡擴展解釋

面筋蛋白是小麥粉中特有的混合蛋白質，主要由麥醇溶蛋白（Gliadin）和麥谷蛋白（Glutenin）組成，兩者分别占比約40%和35%。以下是其詳細解釋：

1.定義與組成

面筋蛋白是面粉中不溶于水的蛋白質，通過和面、水洗後可分離出白色彈性凝膠物質。它屬于膠體複合蛋白，是小麥獨有的成分，賦予面團黏彈性和延展性。

2.功能特性

黏彈性：麥醇溶蛋白提供延展性，麥谷蛋白賦予彈性，兩者共同作用形成面團的網絡結構，支撐面包、面條等面食的膨脹和定型。
氣體束縛能力：面筋網絡可包裹發酵産生的氣體，使面食蓬松。

3.形成過程

當面粉加水揉捏時，面筋蛋白吸水膨脹，分子結構展開并交聯成三維網狀結構。此過程涉及蛋白質疏水基團與親水基團的重新排列。靜置後水洗面團，可去除澱粉，保留面筋蛋白凝膠。

4.健康相關

部分人群對麸質（即面筋蛋白）過敏或患有乳糜瀉，因其無法完全分解面筋蛋白中的多肽片段，可能引發免疫反應。

面筋蛋白是小麥制品口感筋道的關鍵，其獨特性質廣泛應用于烘焙和食品加工。如需進一步了解其分子機制或應用場景，可參考新華網等權威來源。