麥芽糖化酶英文解釋翻譯、麥芽糖化酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 amylit

分詞翻譯：

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

糖化的英語翻譯：

【醫】 saccharification; saccharify

酶的英語翻譯：

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

專業解析

麥芽糖化酶（Mài yá tánghuà méi），英文術語為Amylase（特指參與麥芽糖分解的酶類），是一類催化澱粉水解生成麥芽糖等産物的酶的總稱。在生物化學和工業應用中具有核心作用，其詳細解釋如下：

一、術語定義與分類

麥芽糖化酶屬于水解酶類，系統命名為α-澱粉酶（EC 3.2.1.1）和β-澱粉酶（EC 3.2.1.2）。

α-澱粉酶：隨機切斷澱粉鍊内部的α-1,4-糖苷鍵，産生麥芽糖、葡萄糖和糊精。
β-澱粉酶：從澱粉非還原端依次水解生成麥芽糖單位，是傳統麥芽糖生産的關鍵酶。

二、生物功能與作用機制

生物體内作用
在植物（如大麥種子）和動物（如人體唾液、胰液）中，麥芽糖化酶負責将澱粉分解為可吸收的糖類，為機體供能。

催化反應式
以β-澱粉酶為例：

$$ text{(Starch)}_n + text{H}_2text{O} xrightarrow{betatext{-amylase}} text{Maltose} + text{dextrin} $$

三、工業應用場景

釀造與食品工業
啤酒釀造中，大麥發芽産生的麥芽糖化酶将谷物澱粉轉化為麥芽糖，供酵母發酵生成酒精。

糖漿生産
玉米或薯類澱粉經酶法糖化（α-澱粉酶與β-澱粉酶協同）可高效生産麥芽糖漿。

烘焙與消化制劑
添加澱粉酶可改善面包質地，或作為消化藥物輔助澱粉分解（如胰酶制劑）。

四、權威來源參考

酶學分類數據庫
International Union of Biochemistry and Molecular Biology (IUBMB). Enzyme Nomenclature. EC 3.2.1.2

生物化學詞典
Oxford Reference. "Amylase" in A Dictionary of Biology. 鍊接

食品科技期刊
Food Chemistry. "Enzymatic conversion of starch for maltose production" (2021). DOI:10.1016/j.foodchem.2021.130112

以上内容綜合生物化學術語定義、酶學機制及工業實踐，引用來源涵蓋國際酶學标準、學術詞典及研究文獻，确保信息權威性與實用性。

網絡擴展解釋

麥芽糖化酶（β-澱粉酶）是一種重要的水解酶，主要作用于澱粉類物質，以下是其詳細解釋：

一、基本定義

麥芽糖化酶是β-澱粉酶的别稱，屬于糖化酶的一種，屬于澱粉酶家族。它通過水解澱粉分子中的α-1,4-糖苷鍵，将直鍊澱粉分解為麥芽糖和β-極限糊精。

二、作用機制

底物特異性：專一性切斷澱粉鍊的非還原端，生成β-麥芽糖單體。
産物特征：由于不能繞過α-1,6-分支點，最終産物包含麥芽糖和β-極限糊精。
化學式示例： $$ text{(C}6text{H}{10}text{O}_5)n xrightarrow{betatext{-澱粉酶}} text{C}{12}text{H}{22}text{O}{11} + text{β-極限糊精} $$

三、應用領域

領域	具體用途	來源依據
食品工業	啤酒釀造、饴糖生産	、
醫藥	輔助消化劑（需複合其他酶）	、
生物技術	澱粉糖化工藝的關鍵酶	、

四、與其他酶的區别

α-澱粉酶：隨機切斷α-1,4鍵，産生糊精（液化作用）。
葡萄糖澱粉酶：從非還原端切下葡萄糖單位（完全糖化）。
麥芽糖酶：特指分解麥芽糖為葡萄糖的α-葡萄糖苷酶。

五、生物來源

主要存在于高等植物（如大麥、小麥）的種子中，微生物來源的β-澱粉酶多用于工業化生産。發芽大麥中的酶活性最高，這也是傳統麥芽糖制備的生物學基礎。

提示：如需了解特定生産工藝或酶活性測定方法，建議查閱食品工業酶制劑相關專著。