麥芽醇溶蛋白英文解釋翻譯、麥芽醇溶蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 bynin; bynine
【醫】 bynin

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

【化】 alcohol soluble protein; prolamin; prolamine
【醫】 alcohal-soluble protein; prolamin

麥芽醇溶蛋白（英文：Malt Prolamin）是存在于大麥、小麥等谷物胚乳中的一類植物貯藏蛋白，屬于醇溶蛋白家族。其名稱來源于溶解特性——可溶于60-70%的乙醇溶液，但不溶于水或鹽溶液。

該蛋白由富含脯氨酸和谷氨酰胺的重複序列構成，分子量範圍為30-75 kDa，具有典型的α-螺旋結構。在麥芽加工過程中，麥芽醇溶蛋白通過蛋白酶解作用産生遊離氨基酸，為酵母發酵提供氮源，這一特性在啤酒釀造工藝中具有關鍵作用。

根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的分類标準，麥芽醇溶蛋白可分為α、β、γ三個亞型，其中α型占比最高（約70%），其氨基酸序列在NCBI蛋白質數據庫（登錄號：P02863）中可查證。研究顯示這類蛋白可能引發乳糜瀉患者的免疫反應，因此相關食品需标注緻敏信息。

在食品工業應用中，麥芽醇溶蛋白因其熱穩定性和成膜性，被用于開發可食用包裝材料。美國農業部（USDA）2023年研究報告指出，該蛋白膜在25℃條件下的氧氣阻隔率可達90%以上，具有替代塑料包裝的潛力。

麥芽醇溶蛋白（Gliadin）是小麥等谷物種子中儲存的一類醇溶性蛋白質，屬于麥谷蛋白的重要組成部分。以下從性質、分類、功能及應用等方面展開解釋：

1. 基本性質
麥芽醇溶蛋白分子量範圍較廣，根據研究顯示其分子量分布在1.5 kDa至60 kDa之間，但主要組分集中在10 kDa左右。它具有熱穩定性高、結構緊密的特點，且在70%乙醇溶液中溶解性較好。這類蛋白質富含脯氨酸和谷氨酰胺，但缺乏必需氨基酸（如賴氨酸），屬于營養不均衡的蛋白質。

2. 分類與組成

3. 功能特性
麥芽醇溶蛋白是面團延展性和黏性的主要來源。其單體結構通過氫鍵和疏水作用形成網絡，賦予面團彈性；但冷凍或長時間儲存可能導緻二硫鍵斷裂，降低延展性。此外，它還與麸質相關疾病（如乳糜瀉）有關。

4. 應用領域

其他信息

如需進一步了解不同品種的組分差異或具體實驗方法（如SDS-PAGE分析），可參考的研究。