英语翻译：

【化】 bynin; bynine
【医】 bynin

分词翻译：

麦芽的英语翻译：

malt
【化】 malt; maltum
【医】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

醇溶蛋白的英语翻译：

【化】 alcohol soluble protein; prolamin; prolamine
【医】 alcohal-soluble protein; prolamin

专业解析

麦芽醇溶蛋白（英文：Malt Prolamin）是存在于大麦、小麦等谷物胚乳中的一类植物贮藏蛋白，属于醇溶蛋白家族。其名称来源于溶解特性——可溶于60-70%的乙醇溶液，但不溶于水或盐溶液。

该蛋白由富含脯氨酸和谷氨酰胺的重复序列构成，分子量范围为30-75 kDa，具有典型的α-螺旋结构。在麦芽加工过程中，麦芽醇溶蛋白通过蛋白酶解作用产生游离氨基酸，为酵母发酵提供氮源，这一特性在啤酒酿造工艺中具有关键作用。

根据国际食品科技联盟（IUFoST）的分类标准，麦芽醇溶蛋白可分为α、β、γ三个亚型，其中α型占比最高（约70%），其氨基酸序列在NCBI蛋白质数据库（登录号：P02863）中可查证。研究显示这类蛋白可能引发乳糜泻患者的免疫反应，因此相关食品需标注致敏信息。

在食品工业应用中，麦芽醇溶蛋白因其热稳定性和成膜性，被用于开发可食用包装材料。美国农业部（USDA）2023年研究报告指出，该蛋白膜在25℃条件下的氧气阻隔率可达90%以上，具有替代塑料包装的潜力。

网络扩展解释

麦芽醇溶蛋白（Gliadin）是小麦等谷物种子中储存的一类醇溶性蛋白质，属于麦谷蛋白的重要组成部分。以下从性质、分类、功能及应用等方面展开解释：

1. 基本性质
麦芽醇溶蛋白分子量范围较广，根据研究显示其分子量分布在1.5 kDa至60 kDa之间，但主要组分集中在10 kDa左右。它具有热稳定性高、结构紧密的特点，且在70%乙醇溶液中溶解性较好。这类蛋白质富含脯氨酸和谷氨酰胺，但缺乏必需氨基酸（如赖氨酸），属于营养不均衡的蛋白质。

2. 分类与组成

• 按谷氨酸含量分类：分为α、β、γ、δ、ε五组，其中δ和ε组分与啤酒冷混浊及氧化混浊现象相关。
• 按分子量分类：包括高分子量的D、C亚组分和低分子量的B、A亚组分。研究发现，在麦芽加工过程中，D和C组分可能被降解。

3. 功能特性
麦芽醇溶蛋白是面团延展性和黏性的主要来源。其单体结构通过氢键和疏水作用形成网络，赋予面团弹性；但冷冻或长时间储存可能导致二硫键断裂，降低延展性。此外，它还与麸质相关疾病（如乳糜泻）有关。

4. 应用领域

• 食品工业：作为面团黏结剂，广泛用于烘焙和面制品加工。
• 材料科学：利用其成膜性和生物相容性，用于制备微胶囊（如玉米胚芽油包埋）或可降解材料。

其他信息

• 英文翻译：Bynin或Gliadin，后者更常用。
• 化学标识：CAS号为9007-90-3。

如需进一步了解不同品种的组分差异或具体实验方法（如SDS-PAGE分析），可参考的研究。

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