英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

相關詞條：

1.germinatingbarley  2.maltum  3.maltedbarley  4.wheatgerm  5.germinatedbarley  6.grist  7.modifiedmalt  

例句：

1. 啤酒一種由麥芽釀制帶有蛇麻草香味的發酵的含酒精飲料
   A fermented alcoholic beverage brewed from malt and flavored with hops.
2. 波旁酒一種由不少于51％的玉米與麥芽和黑麥漿發酵後蒸出的威士忌酒
   A whiskey distilled from a fermented mash containing not less than51 percent corn in addition to malt and rye.
3. 你想喝杯麥芽威士忌嗎？
   Would you like a cup of malt whisky?
4. 男主人拿出了一瓶12年的優質麥芽威士忌。
   The host took out a bottle of 12-year-old malt whisky to entertain us.

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

芽的英語翻譯：

bud; burgeon; gemma; shoot; sprout
【醫】 blasto-; bud; gemma

專業解析

麥芽 (mài yá) 是漢語中對英文單詞“malt” 的對應翻譯，指一種通過特定工藝處理谷物（主要是大麥）得到的食品原料或中間産品。其核心含義和詳細解釋如下：

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一、定義與生産工藝

麥芽 指将谷物（如大麥）浸泡水中使其發芽，再通過烘幹終止發芽過程後得到的産物。這一工藝稱為“制麥”（malting）。發芽過程激活谷物中的酶（如澱粉酶），将澱粉轉化為可發酵糖類（如麥芽糖），同時産生獨特風味物質。

英文定義參考：

Malt is grain (usually barley) that has been soaked in water, allowed to germinate, and then dried in a kiln. This process develops enzymes that convert starch into sugar.

來源：《牛津高階英漢雙解詞典》（Oxford Advanced Learner's Dictionary）

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二、核心成分與特性

1. 酶活性

   麥芽富含澱粉酶、蛋白酶等，是啤酒釀造中糖化步驟的關鍵催化劑，能将谷物澱粉分解為酵母可利用的糖分 。

2. 糖類物質

   主要含麥芽糖（maltose）、葡萄糖等，賦予甜味及發酵能力，是啤酒、威士忌酒精來源的基礎。

3. 風味物質

   烘幹階段産生的美拉德反應（Maillard reaction）形成焦糖、堅果等風味，影響酒類及食品的色澤與香氣。

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三、主要應用領域

1. 釀造工業
   • 啤酒：麥芽是核心原料，提供可發酵糖及風味（如淡色麥芽、焦香麥芽等）。
   • 威士忌：發芽大麥經糖化、發酵、蒸餾制成單一麥芽威士忌 。
2. 食品加工
   • 麥芽糖漿：用于糖果、烘焙制品增甜劑。
   • 麥乳精/麥芽糊精：作為營養補充劑或食品增稠劑。
   • 烘焙：添加麥芽粉提升面包色澤與風味。

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四、中英文術語對照

中文術語	英文術語	說明
麥芽	Malt	泛指發芽處理的谷物
大麥芽	Barley malt	最常見麥芽類型
發芽	Germination	制麥工藝的核心步驟
烘幹/焙焦	Kilning	終止發芽并發展風味的工序
麥芽糖	Maltose	麥芽中的主要雙糖

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五、權威參考文獻

1. 《食品科學百科全書》（Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition）

   詳述麥芽的生物化學變化及工業應用（ISBN: 978-0122270550）。

2. 《啤酒釀造技術》（Brewing Science and Practice）

   分析麥芽在糖化中的酶解機制（DOI: 10.1201/9781420015311）。

3. 中國國家标準《GB/T 20886-2020》

   規範麥芽質量指标（如浸出率、糖化力）。

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麥芽 作為漢英詞典中的标準詞條，其定義需涵蓋生物學轉化過程（發芽）、成分特性（酶與糖類）及工業應用（釀造與食品），并通過權威文獻确保解釋的科學性與專業性。

網絡擴展解釋

麥芽是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare）的成熟果實經發芽幹燥制成的産物，具有多重應用價值。以下是其詳細解析：

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一、基本定義

麥芽是大麥種子在適宜溫濕度條件下發芽後的加工品，主要成分為澱粉酶、麥芽糖等。其外觀呈梭形，表面淡黃色，基部有幼芽和須根，質硬且粉性強（描述參考、9）。

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二、藥用價值

1. 性味歸經
   性甘平，歸脾、胃經，具有消食健胃、回乳消脹等功效。

   • 生麥芽：用于食積不消、肝郁脅痛，尤其適合米面類食物積滞。
   • 炒麥芽：增強消食作用，常用于脾虛食少。
   • 焦麥芽：側重消食導滞，緩解脘腹脹痛。

2. 臨床應用

   • 消化不良、食欲不振（每日10-15g煎服）。
   • 婦女斷乳或乳汁郁積（生麥芽60g煎服）。

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三、工業應用

1. 食品加工
   麥芽富含澱粉酶，可将澱粉轉化為麥芽糖和糊精，是饴糖、啤酒、酒精等工業的核心糖化劑。
2. 釀造啤酒
   作為啤酒發酵的關鍵原料，提供糖分和風味物質（參考、11）。

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四、文化象征

在部分語境中，“麥芽”被引申為謙虛謹慎的象征（如成語“麥芽”），比喻人需如麥芽般細緻呵護自身成長。但此用法權威性較低，需結合具體語境判斷。

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參考資料擴展

如需進一步了解麥芽的形态特征、炮制方法或古籍記載，可查看（中藥特性）、（曆史與現代研究）及（傳統炮制工藝）。

分類

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