麥膠英文解釋翻譯、麥膠的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 amylan

分詞翻譯：

麥的英語翻譯：

wheat

膠的英語翻譯：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【醫】 gloea; glue

專業解析

麥膠（mài jiāo），在漢英詞典中通常對應英文術語"gluten"。它特指存在于小麥、大麥、黑麥等谷物中的一類蛋白質複合物。以下是其詳細解釋：

1.基本定義與組成麥膠是谷物（尤其是小麥）胚乳中儲存的蛋白質混合物。它主要由兩種蛋白質組成：

麥谷蛋白 (Glutenin)：賦予面團彈性。
醇溶蛋白 (Gliadin)：賦予面團延展性（黏性）。當面粉與水混合揉搓時，這兩種蛋白質相互作用形成具有黏彈性的網絡結構，即面筋（gluten）。這個網絡結構在烘焙過程中能包裹住酵母發酵産生的氣體，使面包、饅頭等食品具有蓬松的結構和嚼勁。因此，麥膠（麸質）是決定面團物理特性的關鍵成分。

2.醫學與健康意義麥膠（麸質）對大多數人無害，但它是乳糜瀉 (Celiac Disease) 的明确緻病因子。乳糜瀉是一種遺傳性自身免疫疾病，患者攝入麸質後，免疫系統會錯誤地攻擊自身小腸黏膜，導緻絨毛萎縮、營養吸收不良和一系列相關症狀（如腹瀉、腹脹、疲勞、貧血等）。此外，還存在非乳糜瀉的麸質敏感 (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS)，患者攝入麸質後出現類似乳糜瀉的症狀，但缺乏自身免疫反應和小腸損傷的客觀證據。對于這些人群，嚴格遵循無麸質飲食 (Gluten-Free Diet) 是主要的治療和管理方式。

3.飲食來源與影響麥膠（麸質）天然存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交品種（如小黑麥）中。因此，所有由這些谷物制成的食品都含有麸質，包括面包、面條、饅頭、餅幹、啤酒、麥片等。燕麥本身不含麸質，但常因種植或加工過程中的交叉污染而含有麸質。對于需要避免麸質的人群，選擇明确标注“無麸質 (Gluten-Free)”且經過認證的食品至關重要。

參考資料來源：

Mayo Clinic - 權威醫學信息網站，提供關于乳糜瀉、麸質敏感和無麸質飲食的詳細說明 (https://www.mayoclinic.org/)。
Celiac Disease Foundation - 專注于乳糜瀉研究和患者支持的非營利組織，提供疾病定義、診斷和治療信息 (https://celiac.org/) 。
Beyond Celiac - 另一個重要的乳糜瀉倡導組織，也涵蓋非乳糜瀉的麸質敏感信息 (https://www.beyondceliac.org/) 。
Harvard T.H. Chan School of Public Health - 提供關于麸質、其組成、功能及在健康中作用的科普信息 (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/) 。

網絡擴展解釋

麥膠是谷物（如大麥、小麥、黑麥、燕麥）中的一種蛋白質複合物，俗稱“面筋”，其核心成分為麥膠蛋白（麥素，gliadin），是引發麥膠性腸病（乳糜瀉）的關鍵緻病因子。以下是詳細解釋：

1.基本定義與成分

來源：主要存在于小麥、大麥、黑麥等谷物的胚乳中，是面粉加水後形成黏彈性面團的物質基礎。
化學結構：麥膠可被乙醇分解為麥膠蛋白（gliadin），含豐富的谷氨酸和脯氨酸。其中α麥素對腸道黏膜具有毒性。

2.緻病機制

毒性作用：正常人體小腸黏膜含多肽分解酶，可将麥膠蛋白分解為無毒小分子。但麥膠性腸病患者因遺傳缺陷導緻酶活性不足，無法有效分解麥膠蛋白，使其在腸道積累。
免疫反應：未分解的麥膠蛋白會觸發異常免疫反應，激活T細胞，導緻小腸絨毛萎縮、隱窩增生，進而引發腹瀉、營養不良等症狀。

3.與疾病的關系

遺傳因素：麥膠性腸病與MHC基因密切相關，患者家族中常有多人患病，部分無症狀親屬也可檢出相關抗體。
飲食關聯：患者需嚴格避免含麥膠的食物（如面包、面條），否則會持續激活免疫系統，加重腸道損傷。

麥膠不僅是食品加工中的重要成分（如面筋），更是麥膠性腸病的直接誘因。其緻病性源于遺傳易感個體的酶缺陷和免疫異常，需通過無麥膠飲食控制病情。