麦胶英文解释翻译、麦胶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 amylan

分词翻译：

麦的英语翻译：

wheat

胶的英语翻译：

glue; gluey; mucus; pastern; sticky
【医】 gloea; glue

专业解析

麦胶（mài jiāo），在汉英词典中通常对应英文术语"gluten"。它特指存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的一类蛋白质复合物。以下是其详细解释：

1.基本定义与组成麦胶是谷物（尤其是小麦）胚乳中储存的蛋白质混合物。它主要由两种蛋白质组成：

麦谷蛋白 (Glutenin)：赋予面团弹性。
醇溶蛋白 (Gliadin)：赋予面团延展性（黏性）。当面粉与水混合揉搓时，这两种蛋白质相互作用形成具有黏弹性的网络结构，即面筋（gluten）。这个网络结构在烘焙过程中能包裹住酵母发酵产生的气体，使面包、馒头等食品具有蓬松的结构和嚼劲。因此，麦胶（麸质）是决定面团物理特性的关键成分。

2.医学与健康意义麦胶（麸质）对大多数人无害，但它是乳糜泻 (Celiac Disease) 的明确致病因子。乳糜泻是一种遗传性自身免疫疾病，患者摄入麸质后，免疫系统会错误地攻击自身小肠黏膜，导致绒毛萎缩、营养吸收不良和一系列相关症状（如腹泻、腹胀、疲劳、贫血等）。此外，还存在非乳糜泻的麸质敏感 (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS)，患者摄入麸质后出现类似乳糜泻的症状，但缺乏自身免疫反应和小肠损伤的客观证据。对于这些人群，严格遵循无麸质饮食 (Gluten-Free Diet) 是主要的治疗和管理方式。

3.饮食来源与影响麦胶（麸质）天然存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交品种（如小黑麦）中。因此，所有由这些谷物制成的食品都含有麸质，包括面包、面条、馒头、饼干、啤酒、麦片等。燕麦本身不含麸质，但常因种植或加工过程中的交叉污染而含有麸质。对于需要避免麸质的人群，选择明确标注“无麸质 (Gluten-Free)”且经过认证的食品至关重要。

参考资料来源：

Mayo Clinic - 权威医学信息网站，提供关于乳糜泻、麸质敏感和无麸质饮食的详细说明 (https://www.mayoclinic.org/)。
Celiac Disease Foundation - 专注于乳糜泻研究和患者支持的非营利组织，提供疾病定义、诊断和治疗信息 (https://celiac.org/) 。
Beyond Celiac - 另一个重要的乳糜泻倡导组织，也涵盖非乳糜泻的麸质敏感信息 (https://www.beyondceliac.org/) 。
Harvard T.H. Chan School of Public Health - 提供关于麸质、其组成、功能及在健康中作用的科普信息 (https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/) 。

网络扩展解释

麦胶是谷物（如大麦、小麦、黑麦、燕麦）中的一种蛋白质复合物，俗称“面筋”，其核心成分为麦胶蛋白（麦素，gliadin），是引发麦胶性肠病（乳糜泻）的关键致病因子。以下是详细解释：

1.基本定义与成分

来源：主要存在于小麦、大麦、黑麦等谷物的胚乳中，是面粉加水后形成黏弹性面团的物质基础。
化学结构：麦胶可被乙醇分解为麦胶蛋白（gliadin），含丰富的谷氨酸和脯氨酸。其中α麦素对肠道黏膜具有毒性。

2.致病机制

毒性作用：正常人体小肠黏膜含多肽分解酶，可将麦胶蛋白分解为无毒小分子。但麦胶性肠病患者因遗传缺陷导致酶活性不足，无法有效分解麦胶蛋白，使其在肠道积累。
免疫反应：未分解的麦胶蛋白会触发异常免疫反应，激活T细胞，导致小肠绒毛萎缩、隐窝增生，进而引发腹泻、营养不良等症状。

3.与疾病的关系

遗传因素：麦胶性肠病与MHC基因密切相关，患者家族中常有多人患病，部分无症状亲属也可检出相关抗体。
饮食关联：患者需严格避免含麦胶的食物（如面包、面条），否则会持续激活免疫系统，加重肠道损伤。

麦胶不仅是食品加工中的重要成分（如面筋），更是麦胶性肠病的直接诱因。其致病性源于遗传易感个体的酶缺陷和免疫异常，需通过无麦胶饮食控制病情。