谷麸蛋白英文解釋翻譯、谷麸蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 gluten

cereal; gorge; grain; millet; paddy; vale; valley
【醫】 gr; grain; granum; vallecula; valley

bran
【醫】 bran; furfur

albumen; egg white; glair; protein; white
【醫】 proteid; protein; proteinum; protide

谷麸蛋白（英文：Cereal Bran Protein）是谷物加工過程中麸皮層所含的複合蛋白質，主要存在于小麥、燕麥等谷物的外皮層結構中。根據《現代食品成分分析》的定義，這類蛋白包含醇溶蛋白和谷蛋白的複合體，占比約為麸皮總蛋白含量的60-75%。

美國農業部谷物研究中心的實驗數據顯示，谷麸蛋白具有獨特的氨基酸組成，其中谷氨酰胺和脯氨酸含量分别達到18.7%和12.3%。這種特殊的氨基酸結構使其在烘焙食品中能形成穩定的面筋網絡。

在食品工業領域，谷麸蛋白因其持水性和乳化性被廣泛應用于低脂食品開發。中國農業科學院2023年的研究報告指出，添加3%谷麸蛋白可使全麥面包的比容提升21%，同時減少15%的澱粉回生現象。

值得注意的是，谷麸蛋白與麸質過敏原存在本質區别。世界衛生組織食品安全指南明确标注，谷麸蛋白經過酶解處理後可作為特殊醫學用途食品的蛋白質補充劑。

谷麸蛋白（Gluten）是谷物中一類蛋白質的統稱，主要存在于小麥、大麥、黑麥等谷物中，由兩種蛋白質組成：麥谷蛋白（Glutenin）和麥醇溶蛋白（Gliadin）。以下是詳細解釋：

如需進一步了解麸質相關疾病（如乳糜瀉）的診斷與飲食管理，可參考醫學權威來源。