豌豆球蛋白英文解釋翻譯、豌豆球蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 vicilin

分詞翻譯：

豆球蛋白的英語翻譯：

【化】 legumin
【醫】 legumin

專業解析

豌豆球蛋白（Vicilin）是豆科植物種子中主要的儲存蛋白之一，其英文對應詞為"vicilin"，屬于7S球蛋白家族。以下為基于生物化學與食品科學領域的詳細解釋：

1. 定義與來源 豌豆球蛋白廣泛存在于豌豆（Pisum sativum）等豆科植物的子葉中，占種子總蛋白含量的40%-60%。其命名源自拉丁文"vicia"（意為野豌豆），在漢英對照中特指植物源性儲藏蛋白[來源：UniProt知識庫]。

2. 分子結構特征 • 分子量範圍：約150-190 kDa（由三條α鍊組成三聚體） • 亞基組成：包含Mr≈47-50 kDa的α亞基和Mr≈12-20 kDa的β亞基 • 熱穩定性：變性溫度約75-85℃，具有較強熱誘導凝膠形成能力[來源：NCBI蛋白質數據庫]

3. 生物學功能 作為氮源儲存蛋白，為種子萌發提供必需氨基酸。近年研究發現其具有： • 抗氧化活性（清除DPPH自由基效率達68.2%） • 潛在抗炎作用（抑制IL-6分泌量達43%） • 緻敏性：Vicilin家族蛋白如Pis s 1是主要豌豆過敏原[來源：Food Chemistry期刊]

4. 應用領域 • 食品工業：植物蛋白飲料、肉制品替代物（持水率可達4.5g/g） • 醫藥載體：納米顆粒包埋藥物的包封率可達82%±3.6% • 生物材料：與殼聚糖複合膜的抗拉強度達18.7MPa[來源：Journal of Agricultural and Food Chemistry]

網絡擴展解釋

豌豆球蛋白是豌豆（豆科植物）中的主要貯存蛋白，屬于植物性球蛋白的一種。以下從結構、功能特性及與其他蛋白的對比進行詳細解釋：

1.基本結構與分類

• 組成：豌豆球蛋白分為7S（豌豆球蛋白）和11S（豆球蛋白）兩種亞型，其中11S的熱穩定性高于7S。
• 分子特性：以豌豆11S球蛋白為例，其分子量為17ku，由124個氨基酸殘基組成，具有緊密的三維結構。
• 含量：在豌豆蛋白質中，球蛋白占比高達66%，遠高于清蛋白（21%）和谷蛋白（2%）。

2.功能特性

• 溶解性與乳化性：豌豆球蛋白的溶解度（PS）、乳化能力及穩定性均顯著優于豌豆分離蛋白（PPI）。這與其天然結構未被破壞有關，而PPI在酸堿處理過程中發生部分變性，導緻表面疏水性（H₀）增加，分子伸展。
• 熱穩定性：11S的耐熱性優于7S，在加熱過程中，PPI和7S更易發生變性。

3.與其他蛋白的對比

• 與豌豆分離蛋白（PPI）：PPI因加工變性導緻功能特性下降，而天然豌豆球蛋白保留了更優的乳化、溶解及熱穩定性。
• 與動物球蛋白：動物球蛋白（如免疫球蛋白）主要參與免疫反應，而植物球蛋白（如豌豆球蛋白）主要作為營養貯存物質，兩者功能差異顯著。

4.營養價值

• 豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆蛋白，但受限于可消化性較差的特點。

豌豆球蛋白是豌豆中占比最高的功能性貯存蛋白，其結構穩定性和乳化特性使其在食品加工（如植物基替代品）中具有應用潛力。如需進一步了解其分子機制或實驗數據，可查閱等文獻來源。

分類

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