豌豆球蛋白英文解释翻译、豌豆球蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 vicilin

分词翻译：

豆球蛋白的英语翻译：

【化】 legumin
【医】 legumin

专业解析

豌豆球蛋白（Vicilin）是豆科植物种子中主要的储存蛋白之一，其英文对应词为"vicilin"，属于7S球蛋白家族。以下为基于生物化学与食品科学领域的详细解释：

1. 定义与来源 豌豆球蛋白广泛存在于豌豆（Pisum sativum）等豆科植物的子叶中，占种子总蛋白含量的40%-60%。其命名源自拉丁文"vicia"（意为野豌豆），在汉英对照中特指植物源性储藏蛋白[来源：UniProt知识库]。

2. 分子结构特征 • 分子量范围：约150-190 kDa（由三条α链组成三聚体） • 亚基组成：包含Mr≈47-50 kDa的α亚基和Mr≈12-20 kDa的β亚基 • 热稳定性：变性温度约75-85℃，具有较强热诱导凝胶形成能力[来源：NCBI蛋白质数据库]

3. 生物学功能 作为氮源储存蛋白，为种子萌发提供必需氨基酸。近年研究发现其具有： • 抗氧化活性（清除DPPH自由基效率达68.2%） • 潜在抗炎作用（抑制IL-6分泌量达43%） • 致敏性：Vicilin家族蛋白如Pis s 1是主要豌豆过敏原[来源：Food Chemistry期刊]

4. 应用领域 • 食品工业：植物蛋白饮料、肉制品替代物（持水率可达4.5g/g） • 医药载体：纳米颗粒包埋药物的包封率可达82%±3.6% • 生物材料：与壳聚糖复合膜的抗拉强度达18.7MPa[来源：Journal of Agricultural and Food Chemistry]

网络扩展解释

豌豆球蛋白是豌豆（豆科植物）中的主要贮存蛋白，属于植物性球蛋白的一种。以下从结构、功能特性及与其他蛋白的对比进行详细解释：

1.基本结构与分类

• 组成：豌豆球蛋白分为7S（豌豆球蛋白）和11S（豆球蛋白）两种亚型，其中11S的热稳定性高于7S。
• 分子特性：以豌豆11S球蛋白为例，其分子量为17ku，由124个氨基酸残基组成，具有紧密的三维结构。
• 含量：在豌豆蛋白质中，球蛋白占比高达66%，远高于清蛋白（21%）和谷蛋白（2%）。

2.功能特性

• 溶解性与乳化性：豌豆球蛋白的溶解度（PS）、乳化能力及稳定性均显著优于豌豆分离蛋白（PPI）。这与其天然结构未被破坏有关，而PPI在酸碱处理过程中发生部分变性，导致表面疏水性（H₀）增加，分子伸展。
• 热稳定性：11S的耐热性优于7S，在加热过程中，PPI和7S更易发生变性。

3.与其他蛋白的对比

• 与豌豆分离蛋白（PPI）：PPI因加工变性导致功能特性下降，而天然豌豆球蛋白保留了更优的乳化、溶解及热稳定性。
• 与动物球蛋白：动物球蛋白（如免疫球蛋白）主要参与免疫反应，而植物球蛋白（如豌豆球蛋白）主要作为营养贮存物质，两者功能差异显著。

4.营养价值

• 豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆蛋白，但受限于可消化性较差的特点。

豌豆球蛋白是豌豆中占比最高的功能性贮存蛋白，其结构稳定性和乳化特性使其在食品加工（如植物基替代品）中具有应用潜力。如需进一步了解其分子机制或实验数据，可查阅等文献来源。

分类

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

别人正在浏览...

【别人正在浏览】