生甜味團英文解釋翻譯、生甜味團的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 glocophore group

分詞翻譯：

生的英語翻譯：

accrue; crude; rawness; unripe; give birth to; grow; living; procreate
student
【醫】 bio-

甜味的英語翻譯：

sweet taste

團的英語翻譯：

agglomerate; corps; dumpling; group; regiment; roll; round
【醫】 Bol.; bolus; corps; group; mass; massa

專業解析

"生甜味團"是食品化學領域中的專業術語，指代分子結構中能夠與人類味覺受體結合、産生甜味感知的特定官能團組合。根據《漢英科技大詞典》的定義，其英文對應詞為"sweetness-producing group"或"sweet-tasting moiety"，特指糖類化合物中由多個羟基（-OH）和特定構型構成的立體化學結構。

這種官能團的甜味産生機制涉及分子間的氫鍵作用，如蔗糖分子中的五元環結構通過3個羟基與受體蛋白形成三角氫鍵網絡，該理論由Shallenberger在1967年提出的AH-B甜味理論驗證。現代研究顯示，生甜味團不僅存在于天然糖類，人工甜味劑如阿斯巴甜也含有改良的苯丙氨酸-天門冬氨酸二肽結構，其甜度可達蔗糖的200倍。

《食品添加劑手冊》指出，生甜味團的空間構型需滿足0.3納米間距的AH-B系統與疏水區域的三點結合要求，這種立體選擇性解釋了D-型和L-型糖的甜度差異現象。研究還發現，甜味強度與生甜味團的電荷分布密度直接相關，葡萄糖因羟基排列緻密而甜度低于果糖。

網絡擴展解釋

生甜味團（又稱甜味基團）是指甜味物質分子中與甜味感知相關的特定化學結構組合，其理論主要基于以下學說：

AH-B生甜團學說（夏倫貝格爾理論）由Shallenberger于1967年提出。該學說認為：
- 甜味物質需具備兩個電負性基團：
  - AH基團：質子供給基（如-OH、-NH₂、=NH）
  - B基團：質子接受基（如O、N等含孤對電子的原子）
- 這兩個基團間距需在0.25-0.4nm範圍内，能與味覺受體中的互補結構形成氫鍵，觸發甜味信號。
疏水基團補充理論（Kier修正）後續研究發現，當AH-B結構附近存在疏水基團（如烴鍊、苯環）時，甜味強度顯著增強。例如：
- D-氨基酸中帶有疏水基的缬氨酸、亮氨酸甜度更高
- 糖類分子中的疏水區域可提升甜味感知
其他相關概念
- 助甜團與生甜團（Oertly理論）：類比發色團與助色團，認為需兩類官能團協同作用才能産生甜味
- 立體化學要求：分子空間構型需與受體匹配才能激活甜味響應

這些理論解釋了不同物質（如糖、人工甜味劑、氨基酸）的甜味差異，并為甜味劑設計提供了分子層面的指導依據。當前主流觀點認為，甜味感知是AH-B氫鍵作用與疏水相互作用的綜合結果。