蘋果酸發酵英文解釋翻譯、蘋果酸發酵的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【機】 malic acid fermentation

分詞翻譯：

蘋果酸的英語翻譯：

【化】 hydroxy-butanedioic acid; malic acid; oxysuccinic acid
【醫】 malic acid

發酵的英語翻譯：

ferment; yeastiness; zymosis
【化】 fermentation; zymohydrolysis; zymolysis
【醫】 fermentation; zymo-; zymosis

專業解析

蘋果酸發酵（Malolactic Fermentation, MLF）是生物化學和食品工業中的重要過程，特指微生物将蘋果酸（Malic Acid）轉化為乳酸（Lactic Acid）和二氧化碳的代謝途徑。以下是基于漢英詞典視角的詳細解釋：

一、術語定義與核心機制

中文：蘋果酸發酵
英文：Malolactic Fermentation (MLF)

生化本質：乳酸菌（如酒酒球菌 Oenococcus oeni）通過酶催化，将蘋果酸（二元羧酸）脫羧轉化為乳酸（一元羧酸），并釋放 CO₂。反應式如下：

$$ text{C}_4text{H}_6text{O}_5 xrightarrow{text{蘋果酸-乳酸酶}} text{C}_3text{H}_6text{O}_3 + text{CO}_2 $$ 該過程降低溶液酸度（pH上升），同時改變風味輪廓。

二、關鍵微生物與作用條件

主導菌種：
酒酒球菌（Oenococcus oeni）占主導，其耐酸性與乙醇耐受性適配發酵環境；部分乳杆菌（Lactobacillus）和片球菌（Pediococcus）也可能參與。

觸發條件：
需終止酒精發酵後啟動，溫度需≥18°C，pH 3.0–3.5，且避免二氧化硫抑制菌群活性。

三、在葡萄酒釀造中的核心價值

降酸增穩：
蘋果酸（尖銳酸感）→乳酸（柔和酸感），提升口感圓潤度，尤其適用于高酸度産區（如勃艮第、香槟）。

風味修飾：
生成雙乙酰（奶油/堅果香）、酯類（果香增強），并減少青草味，優化香氣複雜度。

生物穩定性：
消耗剩餘糖分與蘋果酸，抑制雜菌繁殖，延長陳年潛力。

四、延伸應用場景

乳制品：部分奶酪（如切達）通過MLF降低酸度，促進風味物質生成。
果蔬加工：發酵蔬菜汁（如蘋果醋）中可控MLF可調節酸味平衡。

權威參考來源：

國際純粹與應用化學聯合會（IUPAC）《生化術語辭典》：蘋果酸脫羧路徑定義 [iupac.org]

國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）《釀酒微生物實踐指南》[oiv.int]

美國釀酒學會期刊 《American Journal of Enology and Viticulture》：MLF對風味影響 [ajevonline.org]

中國輕工業出版社《食品發酵工藝學》：非酒精飲料中的MLF應用

網絡擴展解釋

蘋果酸發酵（即蘋果酸-乳酸發酵，Malolactic Fermentation，簡稱MLF）是葡萄酒釀造中的關鍵工藝，指在乳酸菌作用下，将蘋果酸轉化為乳酸的過程。以下是詳細解釋：

1.基本原理

轉化過程：乳酸菌（主要為酒類酒球菌）将葡萄或酒液中尖銳的蘋果酸（類似青蘋果的酸味）轉化為更柔乳酸（類似酸奶的酸味），同時釋放二氧化碳。
化學式：
$$ text{C}_4text{H}_6text{O}_5 text{（蘋果酸）} rightarrow text{C}_3text{H}_6text{O}_3 text{（乳酸）} + text{CO}_2 $$

2.主要作用

降低酸度：蘋果酸的酸度較高（pH約3.1），乳酸酸度較低（pH約3.8），且轉化過程中約1/3的蘋果酸被分解，整體酸味更柔和。
改善口感：減少單甯與蘋果酸共同帶來的艱澀感，使紅葡萄酒更圓潤順滑。
增加風味：産生二乙酰（Diacetyl）等化合物，賦予黃油、奶油等香氣，提升複雜度。
穩定酒質：避免裝瓶後因殘留蘋果酸導緻變質，延長保質期。

3.應用場景

紅葡萄酒：幾乎全部紅葡萄酒均需MLF，以平衡單甯與酸度。
部分白葡萄酒：如霞多麗（Chardonnay）常通過MLF增加奶油質感，但需避免酸度過低的白葡萄酒（如雷司令）使用此工藝。

4.技術要點

非酵母發酵：MLF由乳酸菌主導，與酒精發酵（酵母作用）不同，需在酒精發酵完成後進行。
可控性：釀酒師可通過溫度、pH值調節MLF進程，或通過二氧化硫抑制以保留果香。

附：蘋果酸與乳酸對比

特性	蘋果酸	乳酸
來源	葡萄果實	MLF轉化
酸感	尖銳、青澀	柔和、圓潤
化學結構	二元酸	一元酸
對酒的影響	增加酸澀感	提升口感與香氣複雜度

通過這一過程，葡萄酒的風味、質地和穩定性均得到顯著優化。