蒜酶英文解釋翻譯、蒜酶的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 allinase

【醫】 Allium sativum L; Allium scorodoprasum

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【醫】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

蒜酶（英文：Alliinase）是存在于大蒜（Allium sativum）等百合科植物中的一種關鍵水解酶，屬于裂合酶（lyase）家族。其核心功能是催化蒜氨酸（alliin）轉化為具有生物活性的含硫化合物——大蒜素（allicin），這一過程是大蒜獨特風味和藥理活性的化學基礎。

酶促反應機制
蒜酶在細胞破損時接觸底物蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜），通過β消去反應将其分解為大蒜素、丙酮酸和氨。反應方程式如下：

$$ce{2 R-S(O)-CH2-CH(NH2)COOH ->[text{Alliinase}] R-S-S-R + 2 CH3C(O)COOH + 2 NH3}$$

其中R代表烯丙基（allyl），大蒜素（R-S-S-R）具揮發性，賦予大蒜辛辣氣味。
結構與活性條件
- 依賴磷酸吡哆醛（PLP）輔酶，最適pH為6.5–7.0，溫度37°C時活性最高。
- 酶蛋白為同源二聚體，分子量約110 kDa，其活性受重金屬離子（如Hg²⁺）抑制。

植物防禦系統
蒜酶在完整細胞中儲存在液泡，蒜氨酸存于細胞質。組織損傷時兩者混合，生成的大蒜素可抵禦微生物侵染（如抑制革蘭氏菌群）。
食品與醫藥價值
- 風味形成：大蒜素進一步分解為二烯丙基二硫醚等風味物質（參考：Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
- 藥理活性：大蒜素具抗氧化、抗血栓及潛在抗癌效應，其前體轉化依賴蒜酶活性（參考：Phytotherapy Research）。

參考文獻

Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry.
Borlinghaus, J. et al. (2014). Allicin: Chemistry and Biological Properties. Molecules, 19(8), 12591–12618.

蒜酶（Alliinase）是大蒜中具有生物活性的關鍵酶類，其定義和功能可結合多個研究資料綜合解釋：

蒜酶屬于含磷酸吡哆醛的裂解酶，分子結構由六個磷酸吡哆醛和兩個亞基組成。它存在于大蒜細胞的液泡中，當細胞受損時，與細胞質中的蒜氨酸（Alliin）接觸，催化其分解生成大蒜辣素（Allicin）等活性含硫化合物。

蒜酶是蛋白質性質的酶，而大蒜素（Allicin）是其催化反應的産物，屬于硫代亞磺酸酯類化合物。兩者在結構、功能上截然不同。

蒜酶是大蒜發揮藥理作用的核心生物催化劑，通過酶促反應産生多種活性成分。其研究對開發藥物、食品添加劑等具有重要意義。