蒜酶英文解释翻译、蒜酶的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 allinase

【医】 Allium sativum L; Allium scorodoprasum

enzyme
【化】 enzyme; zyme
【医】 ascus ase; biocatalyst; enzyme; ferment; zymase; zyme; zymin; zymo-

蒜酶（英文：Alliinase）是存在于大蒜（Allium sativum）等百合科植物中的一种关键水解酶，属于裂合酶（lyase）家族。其核心功能是催化蒜氨酸（alliin）转化为具有生物活性的含硫化合物——大蒜素（allicin），这一过程是大蒜独特风味和药理活性的化学基础。

酶促反应机制
蒜酶在细胞破损时接触底物蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜），通过β消去反应将其分解为大蒜素、丙酮酸和氨。反应方程式如下：

$$ce{2 R-S(O)-CH2-CH(NH2)COOH ->[text{Alliinase}] R-S-S-R + 2 CH3C(O)COOH + 2 NH3}$$

其中R代表烯丙基（allyl），大蒜素（R-S-S-R）具挥发性，赋予大蒜辛辣气味。
结构与活性条件
- 依赖磷酸吡哆醛（PLP）辅酶，最适pH为6.5–7.0，温度37°C时活性最高。
- 酶蛋白为同源二聚体，分子量约110 kDa，其活性受重金属离子（如Hg²⁺）抑制。

植物防御系统
蒜酶在完整细胞中储存在液泡，蒜氨酸存于细胞质。组织损伤时两者混合，生成的大蒜素可抵御微生物侵染（如抑制革兰氏菌群）。
食品与医药价值
- 风味形成：大蒜素进一步分解为二烯丙基二硫醚等风味物质（参考：Journal of Agricultural and Food Chemistry）。
- 药理活性：大蒜素具抗氧化、抗血栓及潜在抗癌效应，其前体转化依赖蒜酶活性（参考：Phytotherapy Research）。

参考文献

Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry.
Borlinghaus, J. et al. (2014). Allicin: Chemistry and Biological Properties. Molecules, 19(8), 12591–12618.

蒜酶（Alliinase）是大蒜中具有生物活性的关键酶类，其定义和功能可结合多个研究资料综合解释：

蒜酶属于含磷酸吡哆醛的裂解酶，分子结构由六个磷酸吡哆醛和两个亚基组成。它存在于大蒜细胞的液泡中，当细胞受损时，与细胞质中的蒜氨酸（Alliin）接触，催化其分解生成大蒜辣素（Allicin）等活性含硫化合物。

蒜酶是蛋白质性质的酶，而大蒜素（Allicin）是其催化反应的产物，属于硫代亚磺酸酯类化合物。两者在结构、功能上截然不同。

蒜酶是大蒜发挥药理作用的核心生物催化剂，通过酶促反应产生多种活性成分。其研究对开发药物、食品添加剂等具有重要意义。