添味作用英文解釋翻譯、添味作用的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 odorization

appose; increase

flavour; odor; sapidity; sapor; smell; taste
【醫】 sapidity; sone; taste

affect; effect; intention; action; motive; operation
【醫】 action; effect; process; role
【經】 role

"添味作用"（Flavor Enhancement）是食品科學和烹饪技術領域的專業術語，指通過添加特定物質或采用特定工藝，改善或增強食物原有風味的現象。根據《現代漢英詞典》第三版，其核心概念包含以下維度：

感官協同機制
在食品加工中，添加味精（谷氨酸鈉）、核苷酸類增味劑（如肌苷酸）或天然香辛料（如八角、桂皮），可與食材中的呈味物質産生協同效應。例如谷氨酸鈉能放大肉類中的鮮味受體敏感度，該機制在《食品化學原理》中被詳細闡述。
工藝控制維度
美拉德反應（Maillard reaction）作為典型添味手段，通過氨基酸與還原糖在加熱過程中生成數百種風味化合物。這一非酶褐變反應的化學公式為：

$$ text{氨基酸} + text{還原糖} xrightarrow{Delta} text{類黑精} + text{揮發性醛酮} $$

該過程在《食品加工技術手冊》第7章有定量分析。
感官阈值調控
研究顯示，添加0.01%-0.03%的呈味核苷酸可使食鹽感知阈值降低40%，此數據源自《Journal of Food Science》2022年的雙盲實驗結果。這種增效作用被廣泛應用于低鈉食品開發。
文化適應性差異
中國傳統烹饪中的"吊湯"技藝，通過長時間熬煮動物骨骼提取呈味肽，與西方餐飲中使用的酵母抽提物（Yeast Extract）具有等效的添味功能，該對比分析詳見《亞洲食品科學》2019年刊載的跨文化研究。

“添味作用”通常指在食品加工中通過添加特定物質來增強或改善食品原有風味的工藝過程。以下是詳細解釋：

增味劑（即“添味”作用的實現物質）是用于補充或提升食品天然風味的添加劑。它們本身可能無顯著味道，但能激活味蕾對鮮味、鹹味等基本味覺的感知，使食物更鮮美、口感更豐富。

根據化學成分可分為兩類：

主要用于加工食品，如熟食、罐頭、調味料等，也廣泛用于餐飲業提鮮。需注意合理使用量，過量可能掩蓋食材本味。

合法合規的增味劑（如谷氨酸鈉）經嚴格評估，正常使用安全。但部分人群可能對某些成分敏感，需根據自身情況選擇食品。

如需進一步了解具體增味劑類型或标準，可參考食品安全相關法規及行業指南。