n. 乳酒（中亞地區牧民用馬乳或駱駝乳做的）；馬奶酒（等于kumiss）
During spring and summer, the most popular drink is Airag, fermented horse milk. The Russians call it Koumiss.
在春天和夏天，最流行的飲料叫艾日格(airag)，這是一種發酵的馬奶，俄國人稱之為酸馬奶。
The purpose of the study was to evaluate the inhibitory power of koumiss and analyze the role of organic acids in bacterial inhibition.
測定了酸馬奶酒中有機酸和酒精的組成，據此配制了人工模拟酸馬奶酒，評價酸馬奶酒中有機酸、精對細菌的作用。
This paper introduced koumiss ****** method in different parts of ancient times. It is of great importance to study, develop and utilize the resource of mare milk in China.
本文分析遠古各個時期我國制作馬奶酒的方法。這對我國研究、開發、利用馬奶資源具有重要意義。
Organic acids in koumiss had apparent inhibitory effect to bacillus subtilis, in them, lactic acid was most important whereas acetic acid and alcohol had synergistic effect.
研究結果表明，有機酸對枯草芽胞杆菌有抑菌作用，其中乳酸起主要作用，醋酸和酒精起增效作用。
n.|kumiss;乳酒（中亞地區牧民用馬乳或駱駝乳做的）；馬奶酒（等于kumiss）
Koumiss（中文譯作"馬奶酒"或"酸馬奶"）是一種傳統的發酵乳飲料，主要流行于中亞草原地區。其制作原料為新鮮馬乳，通過自然發酵或添加乳酸菌、酵母菌進行發酵，形成帶有微量酒精和酸味的乳制品。根據聯合國糧農組織（FAO）發布的《傳統乳制品生産技術》報告，馬奶酒的酒精含量通常在0.7%-2.5%之間，PH值維持在3.5-4.0。
從曆史淵源來看，美國大都會藝術博物館的遊牧文化研究指出，馬奶酒的釀造技藝最早可追溯至公元前5世紀的斯基泰遊牧民族，後經蒙古帝國時期得到廣泛傳播。現代營養學研究證實，馬奶酒含有豐富的維生素C（每100ml約含10-15mg）、維生素B群，以及鈣、鉀、鎂等礦物質。俄羅斯聯邦科學院西伯利亞分院的研究顯示，其蛋白質結構經過發酵分解後更易被人體吸收。
在醫學應用領域，哈薩克斯坦國立醫科大學2023年的臨床試驗表明，馬奶酒中的益生菌組合（主要含乳酸杆菌和酵母菌）對調節腸道菌群平衡具有顯著效果，相關成果已發表于《民族藥理學雜志》。值得注意的是，由于馬乳的乳糖含量（約6.3%）顯著低于牛乳，這使得馬奶酒成為部分乳糖不耐症患者的替代選擇。
參考文獻：
FAO《傳統乳制品生産技術》https://www.fao.org/dairy-production-hub
大都會藝術博物館《歐亞草原遊牧文明》https://www.metmuseum.org/curatorial-asia
俄羅斯科學院《乳制品生物化學研究》https://www.sbras.ru/eng/publications
《民族藥理學雜志》2023年第287卷
Koumiss（也拼作kumiss）是一種傳統發酵乳酒，具體含義和特點如下：
基本定義
指用馬奶或駱駝奶經發酵制成的低度酒精飲料，最初由中亞遊牧民族制作，帶有輕微酸味和氣泡感。其酒精含量通常為0.7%-2.5%，屬于輕度發酵飲品。
詞源與發音
原料與文化背景
傳統制作以母馬奶為主，部分中亞和西亞地區也會使用駱駝奶。這種飲品在蒙古、哈薩克斯坦等遊牧文化中具有悠久曆史，既是日常飲料，也被認為有保健作用。
現代研究與用途
近年研究發現，koumiss中的乳酸菌具有耐酸性和抑制黴菌的特性，可能對腸道健康有益。此外，它還被用于食品工業中的菌種篩選。
擴展說明
與普通奶酒（如nog）不同，koumiss特指以馬奶或駱駝奶為基底的發酵酒，而非牛奶制品。其制作過程依賴天然菌群，發酵時間較短，成品需冷藏保存。
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