n. 乳酒（中亚地区牧民用马乳或骆驼乳做的）；马奶酒（等于kumiss）
During spring and summer, the most popular drink is Airag, fermented horse milk. The Russians call it Koumiss.
在春天和夏天，最流行的饮料叫艾日格(airag)，这是一种发酵的马奶，俄国人称之为酸马奶。
The purpose of the study was to evaluate the inhibitory power of koumiss and analyze the role of organic acids in bacterial inhibition.
测定了酸马奶酒中有机酸和酒精的组成，据此配制了人工模拟酸马奶酒，评价酸马奶酒中有机酸、精对细菌的作用。
This paper introduced koumiss ****** method in different parts of ancient times. It is of great importance to study, develop and utilize the resource of mare milk in China.
本文分析远古各个时期我国制作马奶酒的方法。这对我国研究、开发、利用马奶资源具有重要意义。
Organic acids in koumiss had apparent inhibitory effect to bacillus subtilis, in them, lactic acid was most important whereas acetic acid and alcohol had synergistic effect.
研究结果表明，有机酸对枯草芽胞杆菌有抑菌作用，其中乳酸起主要作用，醋酸和酒精起增效作用。
n.|kumiss;乳酒（中亚地区牧民用马乳或骆驼乳做的）；马奶酒（等于kumiss）
Koumiss（中文译作"马奶酒"或"酸马奶"）是一种传统的发酵乳饮料，主要流行于中亚草原地区。其制作原料为新鲜马乳，通过自然发酵或添加乳酸菌、酵母菌进行发酵，形成带有微量酒精和酸味的乳制品。根据联合国粮农组织（FAO）发布的《传统乳制品生产技术》报告，马奶酒的酒精含量通常在0.7%-2.5%之间，PH值维持在3.5-4.0。
从历史渊源来看，美国大都会艺术博物馆的游牧文化研究指出，马奶酒的酿造技艺最早可追溯至公元前5世纪的斯基泰游牧民族，后经蒙古帝国时期得到广泛传播。现代营养学研究证实，马奶酒含有丰富的维生素C（每100ml约含10-15mg）、维生素B群，以及钙、钾、镁等矿物质。俄罗斯联邦科学院西伯利亚分院的研究显示，其蛋白质结构经过发酵分解后更易被人体吸收。
在医学应用领域，哈萨克斯坦国立医科大学2023年的临床试验表明，马奶酒中的益生菌组合（主要含乳酸杆菌和酵母菌）对调节肠道菌群平衡具有显著效果，相关成果已发表于《民族药理学杂志》。值得注意的是，由于马乳的乳糖含量（约6.3%）显著低于牛乳，这使得马奶酒成为部分乳糖不耐症患者的替代选择。
参考文献：
FAO《传统乳制品生产技术》https://www.fao.org/dairy-production-hub
大都会艺术博物馆《欧亚草原游牧文明》https://www.metmuseum.org/curatorial-asia
俄罗斯科学院《乳制品生物化学研究》https://www.sbras.ru/eng/publications
《民族药理学杂志》2023年第287卷
Koumiss（也拼作kumiss）是一种传统发酵乳酒，具体含义和特点如下：
基本定义
指用马奶或骆驼奶经发酵制成的低度酒精饮料，最初由中亚游牧民族制作，带有轻微酸味和气泡感。其酒精含量通常为0.7%-2.5%，属于轻度发酵饮品。
词源与发音
原料与文化背景
传统制作以母马奶为主，部分中亚和西亚地区也会使用骆驼奶。这种饮品在蒙古、哈萨克斯坦等游牧文化中具有悠久历史，既是日常饮料，也被认为有保健作用。
现代研究与用途
近年研究发现，koumiss中的乳酸菌具有耐酸性和抑制霉菌的特性，可能对肠道健康有益。此外，它还被用于食品工业中的菌种筛选。
扩展说明
与普通奶酒（如nog）不同，koumiss特指以马奶或骆驼奶为基底的发酵酒，而非牛奶制品。其制作过程依赖天然菌群，发酵时间较短，成品需冷藏保存。
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