高汤的意思、高汤的详细解释

高汤的解释

(1) [thin soup;soup-stock]∶用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤

高汤可补营养不足

(2) [thin soup]∶一般清汤

每顿饭后宜喝高汤

煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。萧红 《马伯乐》第二章：“而赵太太那人又非常和蔼，给他亲手冲了一大碗的高汤。”《文汇报》1992.10.13：“馅饼是用上好牛肉作馅，加高汤和调料搅成。”

高的解释高 ā 由下到上距离大的，与“低”相对：高峰。高空。高踞。高原。高耸。高山流水（喻知己、知音或乐曲高妙）。高屋建瓴（形容居高临下的形势）。高瞻远瞩。高度：他身高一米八。等级在上的：高级。高考。在
汤的解释汤（湯） ā 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。煮东西的汁液：米汤。参（卬）汤。烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。中药的剂

高汤是中华烹饪中用于提鲜增味的基础汤品，通常以动物骨骼、肉类或干货食材经过长时间熬煮或蒸制而成。根据《现代汉语词典（第7版）》的定义，高汤指“烹调菜肴时用的经过长时间熬煮的鲜美汤汁”，其核心功能在于为菜肴提供鲜香味觉基底。

从制作工艺分类，高汤可分为三类：

在烹饪应用中，高汤既是传统菜系的核心要素（如鲁菜奶汤蒲菜、粤菜上汤时蔬），也是现代分子料理提取呈味核苷酸的重要原料。中国烹饪协会发布的《中式高汤标准化白皮书》指出，优质高汤需达到“氨基酸态氮≥0.4g/100mL”的理化指标，方具备显著的提鲜功能。

从饮食文化维度考察，高汤制备技艺于2019年被列入省级非物质文化遗产名录，其熬制过程中包含“择料、焯水、火候、撇沫、封油”五大传统技法，体现了中华饮食“以汤养膳，以味为本”的核心哲学。

高汤是烹饪中常用的辅助原料，主要用于提升菜肴的鲜味和浓郁度。以下是详细解释：

高汤又称鲜汤、清汤或上汤，通常由动物骨骼（鸡、猪、牛等）或蔬菜经长时间熬煮而成，冷却后会凝结成膏状。其核心作用在于替代清水，为菜肴注入丰富的鲜味物质（如核苷酸、氨基酸），使口感层次更丰富。

根据原料和用途可分为：

适用于炖菜、汤羹、烩饭等，如佛跳墙、上汤时蔬等经典菜品，能显著提升风味层次。

总结来看，高汤是中华烹饪的“鲜味密码”，通过食材精华的浓缩，赋予菜肴深邃风味。不同种类的高汤可灵活适配荤素需求，是厨房必备的“液态调味品”。