高湯的意思、高湯的詳細解釋

高湯的解釋

(1) [thin soup;soup-stock]∶用肉或雞鴨等煮出的營養價值較高的清湯

高湯可補營養不足

(2) [thin soup]∶一般清湯

每頓飯後宜喝高湯

煮肉或雞鴨等的清湯。亦指一般的清湯。蕭紅 《馬伯樂》第二章：“而趙太太那人又非常和藹，給他親手沖了一大碗的高湯。”《文彙報》1992.10.13：“餡餅是用上好牛肉作餡，加高湯和調料攪成。”

高的解釋高 ā 由下到上距離大的，與“低”相對：高峰。高空。高踞。高原。高聳。高山流水（喻知己、知音或樂曲高妙）。高屋建瓴（形容居高臨下的形勢）。高瞻遠矚。高度：他身高一米八。等級在上的：高級。高考。在
湯的解釋湯（湯） ā 熱水：湯雪。赴湯蹈火。揚湯止沸。煮東西的汁液：米湯。參（卬）湯。烹調後汁特别多的食物：雞湯。菜湯。清湯。專指溫泉（現多用于地名）：湯泉（溫泉）。湯山（在中國北京市）。中藥的劑

高湯是中華烹饪中用于提鮮增味的基礎湯品，通常以動物骨骼、肉類或幹貨食材經過長時間熬煮或蒸制而成。根據《現代漢語詞典（第7版）》的定義，高湯指“烹調菜肴時用的經過長時間熬煮的鮮美湯汁”，其核心功能在于為菜肴提供鮮香味覺基底。

從制作工藝分類，高湯可分為三類：

在烹饪應用中，高湯既是傳統菜系的核心要素（如魯菜奶湯蒲菜、粵菜上湯時蔬），也是現代分子料理提取呈味核苷酸的重要原料。中國烹饪協會發布的《中式高湯标準化白皮書》指出，優質高湯需達到“氨基酸态氮≥0.4g/100mL”的理化指标，方具備顯著的提鮮功能。

從飲食文化維度考察，高湯制備技藝于2019年被列入省級非物質文化遺産名錄，其熬制過程中包含“擇料、焯水、火候、撇沫、封油”五大傳統技法，體現了中華飲食“以湯養膳，以味為本”的核心哲學。

高湯是烹饪中常用的輔助原料，主要用于提升菜肴的鮮味和濃郁度。以下是詳細解釋：

高湯又稱鮮湯、清湯或上湯，通常由動物骨骼（雞、豬、牛等）或蔬菜經長時間熬煮而成，冷卻後會凝結成膏狀。其核心作用在于替代清水，為菜肴注入豐富的鮮味物質（如核苷酸、氨基酸），使口感層次更豐富。

根據原料和用途可分為：

適用于炖菜、湯羹、燴飯等，如佛跳牆、上湯時蔬等經典菜品，能顯著提升風味層次。

總結來看，高湯是中華烹饪的“鮮味密碼”，通過食材精華的濃縮，賦予菜肴深邃風味。不同種類的高湯可靈活適配葷素需求，是廚房必備的“液态調味品”。