川菜的意思、川菜的详细解释

川菜的解释

[Sichuan flavor] 以麻辣为主的四川特色菜肴,为中国名菜派之一

川菜名厨

词语分解

• 川的解释 川 ā 河流：名山大川。川流不息。 平原，平地：平川。米粮川。 〔川资〕旅费。 特指中国四川省：川剧。川菜。川贝。 笔画数：； 部首：川； 笔顺编号：
• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

川菜是中国四大菜系之一，指发源于四川地区并形成体系的特色风味菜肴，具有鲜明的地域性和文化属性。其核心特征表现为“一菜一格，百菜百味”，强调味型的复合性与层次感，尤以麻辣鲜香著称。

定义与内涵

根据《现代汉语词典》（第7版）的定义，川菜是“以四川地方风味为主的菜肴”，其本质是巴蜀地区自然条件、物产资源和人文习俗共同作用的结果。现代《中国烹饪百科全书》进一步指出，川菜在清代晚期形成完整体系，包含筵席菜、家常菜、小吃三大分支，善用辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料构建“麻辣、鱼香、怪味”等24种基础味型。

核心特征

1. 味型体系：川菜通过“五味调和”原理发展出鱼香、糊辣、红油等经典味型，其中麻婆豆腐的“麻辣”味型被《中国川菜史》（四川人民出版社）认定为非物质文化遗产级别的味觉标识。
2. 技法融合：包含小煎、小炒、干烧等56种烹饪技法，如水煮牛肉采用的“水煮”技法，实现了高温快熟与保味提鲜的统一。
3. 物产依托：郫县豆瓣、汉源花椒、自贡井盐等地理标志产品，构成川菜独特风味的物质基础，相关数据可见四川省地方志编纂委员会《川菜原料志》。

现代发展

成都于2010年获得联合国教科文组织“美食之都”称号，标志着川菜文化的国际认可。当前川菜标准化建设中，《川菜烹饪工艺规范》已成为国家行业标准（SB/T 10643-2018），其技术指标可通过国家标准全文公开系统查询。

网络扩展解释

川菜是中国传统八大菜系之一，起源于四川省及周边地区，以麻辣鲜香、口味丰富著称，具有鲜明的地域特色和文化内涵。以下是综合多个权威资料的详细解析：

一、定义与地位

川菜即四川菜肴，属于中国特色传统四大菜系（鲁、川、粤、淮扬）及八大菜系之一，是中华饮食文化的重要组成部分。其名称源于四川地区的地理与饮食传统，以“善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）”“一菜一格，百菜百味”为核心理念。

二、历史发展

• 起源：可追溯至古巴蜀文明时期（约4000年前），历经秦汉、唐宋等朝代发展，明末清初辣椒传入后逐渐定型，并在近现代融合创新。
• 流派演变：分为三大流派：
  • 上河帮（蓉派）：以成都、乐山为中心，口味温和，讲究色相，代表菜如宫保鸡丁、开水白菜；
  • 小河帮（盐帮菜）：以自贡为核心，善用椒姜，风格大气，如冷吃兔、跳水鱼；
  • 下河帮（渝派）：以重庆江湖菜为代表，粗犷麻辣，如辣子鸡、泡椒牛蛙。

三、核心特点

1. 口味多样
   拥有24种味型，包括麻辣、鱼香、怪味、家常、红油等，其中麻辣仅为特色之一，其他如鱼香肉丝的酸甜、开水白菜的清淡同样经典。

2. 烹饪技法
   涵盖40余种技法，如小煎小炒、干煸、干烧、水煮等，注重火候与调料融合。例如宫保鸡丁通过“爆炒”保留食材鲜嫩。

3. 代表菜品

   • 经典菜：麻婆豆腐（豆腐嫩滑麻辣）、回锅肉（肥而不腻）、夫妻肺片（凉拌麻辣脆嫩）；
   • 宴席菜：开水白菜（清汤鲜美）、鸡豆花（工艺复杂）。

四、文化与社会影响

川菜以家常菜为主，兼容高端宴席，取材广泛（本地山珍、河鲜与外地海鲜结合），体现了四川物产丰富与饮食智慧。其“兼容并蓄”的特点使其成为全球接受度最高的中餐菜系之一。

如需进一步了解具体菜品做法或文化背景，可参考相关权威美食资料或访问网页来源。

别人正在浏览...

阿傍班朔备言不管不顾逋留不戏查究长女酬赛创用舛殊处安思危辞惮点筹郞短话惰倪分母有理化国统区横字黄后惶惕挥洒自如假道灭虢监谤煎灯角条金姑声鯨魚座金鸡步帐锦绣谷窘绝吉他计无由出拦头霖霪流气鹿撞懋历摹神旁生霸强身浅俗凄凉调青罗青葽阙卷群仆陾陾儒相缮甲治兵适居其反世物收回成命舒忧钿蝉通怀忳挚往由网住线圈