[fermented soya beans;black bean sauce] 把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药
一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。 北魏 贾思勰 《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注：“香美乃胜豆豉。” 杨明显 《故都风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。”
豆豉（dòu chǐ），是一种以大豆（或黑豆）为主要原料，经过特定工艺发酵制成的传统调味食品。其核心释义与特点如下：
一、基本释义 豆豉指将大豆或黑豆蒸煮后，利用霉菌（如毛霉、曲霉）或细菌发酵，再经晾晒、盐渍等工序制成的颗粒状发酵豆制品。其名称中的“豉”字专指这种经发酵处理的豆类食品，在古汉语中已有记载。
二、制作工艺特征
三、风味与烹饪应用 豆豉具有独特的酱香或醇香气味，滋味咸鲜微甘，富含氨基酸形成的鲜味物质（如谷氨酸）。在烹饪中主要功能包括：
四、历史与文化背景 豆豉在中国有约2000年历史，汉代文献《史记·货殖列传》已出现“盐豉”记载。南北朝《齐民要术》详细记载了制作方法，印证其作为传统发酵食品的工艺传承。根据发酵微生物差异，可分为霉菌型豆豉（如广东阳江豆豉）和细菌型豆豉（如山东水豆豉），风味各具特色。
权威参考来源：
豆豉（dòu chǐ） 是源自中国传统饮食文化的一种发酵豆制品，具有调味和药用双重价值。以下是其详细解释：
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，通过浸泡、蒸煮后经微生物（如毛霉、曲霉）发酵制成，最终形成独特风味。根据发酵程度和加工方式，分为咸、淡两种，咸豆豉多用于烹饪调味，淡豆豉则常用于中药配伍。
豆豉的历史可追溯至春秋战国时期，《楚辞·招魂》中提到的“大苦”即为豆豉的古称。其制作工艺最早记载于北魏《齐民要术》，体现了古代发酵技术的智慧。
豆豉富含蛋白质、氨基酸、B族维生素及矿物质（如钙、铁），发酵过程使营养成分更易吸收，且有增进食欲、促进代谢的作用。
提示：关于豆豉的药用功效（如淡豆豉解表散寒），建议咨询中医师获取专业指导。
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