[fermented soya beans;black bean sauce] 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥
一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵制成，多用于調味。 北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉。” 楊明顯 《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然後用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”
豆豉（dòu chǐ），是一種以大豆（或黑豆）為主要原料，經過特定工藝發酵制成的傳統調味食品。其核心釋義與特點如下：
一、基本釋義 豆豉指将大豆或黑豆蒸煮後，利用黴菌（如毛黴、曲黴）或細菌發酵，再經晾曬、鹽漬等工序制成的顆粒狀發酵豆制品。其名稱中的“豉”字專指這種經發酵處理的豆類食品，在古漢語中已有記載。
二、制作工藝特征
三、風味與烹饪應用 豆豉具有獨特的醬香或醇香氣味，滋味鹹鮮微甘，富含氨基酸形成的鮮味物質（如谷氨酸）。在烹饪中主要功能包括：
四、曆史與文化背景 豆豉在中國有約2000年曆史，漢代文獻《史記·貨殖列傳》已出現“鹽豉”記載。南北朝《齊民要術》詳細記載了制作方法，印證其作為傳統發酵食品的工藝傳承。根據發酵微生物差異，可分為黴菌型豆豉（如廣東陽江豆豉）和細菌型豆豉（如山東水豆豉），風味各具特色。
權威參考來源：
豆豉（dòu chǐ） 是源自中國傳統飲食文化的一種發酵豆制品，具有調味和藥用雙重價值。以下是其詳細解釋：
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，通過浸泡、蒸煮後經微生物（如毛黴、曲黴）發酵制成，最終形成獨特風味。根據發酵程度和加工方式，分為鹹、淡兩種，鹹豆豉多用于烹饪調味，淡豆豉則常用于中藥配伍。
豆豉的曆史可追溯至春秋戰國時期，《楚辭·招魂》中提到的“大苦”即為豆豉的古稱。其制作工藝最早記載于北魏《齊民要術》，體現了古代發酵技術的智慧。
豆豉富含蛋白質、氨基酸、B族維生素及礦物質（如鈣、鐵），發酵過程使營養成分更易吸收，且有增進食欲、促進代謝的作用。
提示：關于豆豉的藥用功效（如淡豆豉解表散寒），建議咨詢中醫師獲取專業指導。
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