即蜜饯。《说郛》卷七七引 宋 蔡襄 《荔枝谱》：“蜜煎，剥生荔枝，榨去其浆，然后蜜煮之。予前知 福州 ，用晒及半乾者为煎，色黄白而味美可爱。” 宋 孟元老 《东京梦华录·相国寺内万姓交易》：“近佛殿， 孟 家道院 王道人 蜜煎， 赵文秀 笔，及 潘谷 墨，占定两廊。”参见“ 蜜饯 ”。
“蜜煎”是“蜜饯”的古代异体写法，指以蜂蜜或糖浸渍、熬煮的果品加工品。《汉语大词典》将其定义为“用蜜糖浸渍的果品”，这一工艺最早可追溯至东汉时期，古法记载见于《齐民要术》“种梅杏”篇，详述了杏脯制作需“蜜渍藏之”的工序。
从语言学角度分析，“煎”在《说文解字》中释义为“熬也”，指通过火候控制的熬制过程，与“渍”“腌”共同构成传统蜜饯制作的三大核心工艺。现代食品科学将蜜饯分为四大类：糖渍类（如蜜金桔）、返砂类（如糖冬瓜）、果脯类（如苹果脯）及凉果类（如话梅），其含糖量需达45%-70%方能符合国家蜜饯生产标准（GB/T 10782）。
在文化应用层面，宋代《东京梦华录》记载汴京市场已有“香糖果子”专卖铺，明清时期蜜饯更成为宗庙祭祀的必备供品。现代食品工业中，福建漳州、广东潮州仍保留着完整的古法蜜饯制作技艺，其中化皮榄制作需经12道工序，耗时180天完成。
“蜜煎”是一个多义词，其含义需结合不同语境理解，主要分为以下两类：
基本定义
指用蜂蜜或糖腌渍的水果制品，是中国传统甜食，古称“蜜煎”或“蜜渍”。例如宋代《东京梦华录》记载的“王道人蜜煎”即此类食品。
历史记载
宋代蔡襄《荔枝谱》提到将荔枝榨浆后蜜煮的制法，清代诗词中也常见“蜜煎”与糕点、糖霜搭配的描述。
药物组成与功效
出自《伤寒论》，由纯蜂蜜熬制而成，用于润肠通便，主治因发汗过度导致的津液耗竭、大便燥结。
用法
将蜂蜜煎煮后制成栓剂，塞入肛门以导便，是古代灌肠法的雏形。
提示：若需了解具体蜜饯种类或方剂配伍，可查看相关来源。
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