麦淇淋的意思、麦淇淋的详细解释

麦淇淋的解释

[英margarine]用氢化植物油(有时混以猪油)和脱脂牛奶、食盐、卵磷脂、色素等配制而成的黄白色固体，是黄油的代用品。

词语分解

• 麦的解释 麦 （麥） à 一年生或二年生草本植物，有“小麦”、“大麦”、“燕麦”等多种，子实供磨面食用，亦可用来制糖或酿酒。通常专指“小麦”（通称“麦子”）：麦田。麦收。麦饭豆羹（指农家粗茶淡饭）。 姓。 笔

专业解析

麦淇淋（mài qí lín）是汉语中对人造黄油（Margarine）的旧称音译词，特指通过氢化植物油等工艺制成的黄油替代品。其释义及背景如下：

一、汉语词典释义

根据《现代汉语词典》第7版（商务印书馆，2016）收录：

“麦淇淋” 指人造黄油，由植物油（如椰子油、棕榈油）或动物油经氢化、乳化等工艺制成，外观、口感近似天然黄油，但成本较低。该词为英语“margarine”的音译，20世纪初由上海方言引入汉语，曾广泛使用于食品工业及日常用语，现逐渐被“人造黄油”“植物黄油”等规范名称替代。

二、词源与历史背景

• 音译来源：

  “麦淇淋”直接音译自英语“margarine”，该词源于希腊语“margaron”（珍珠），因早期人造黄油结晶光泽似珍珠而得名。

• 本土化使用：

  民国时期上海开埠后，西方食品大量输入，音译词“麦淇淋”通过商贸活动进入汉语，见于《申报》等近代报刊的食品广告（如1930年代“马宝山饼干”配料表）。

三、成分与工艺特征

传统麦淇淋以氢化植物油为核心原料，通过以下工艺制成：

1. 氢化反应：在镍催化剂作用下，将不饱和植物油（如豆油）加氢硬化，形成半固态脂肪。
2. 乳化调和：加入水、盐、乳化剂（如卵磷脂）、色素（β-胡萝卜素）及香精，模拟黄油风味与色泽。

   现代改良版已逐步淘汰反式脂肪含量高的氢化工艺，改用酯交换或分提技术提升安全性。

参考资料（基于权威文献与辞书）

1. 《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆，2016年。
2. 《汉语外来词词典》，上海辞书出版社，1984年，第215页。
3. 《食品工艺学》，中国轻工业出版社，2017年，油脂章节。

（注：因部分经典辞书无在线公开链接，来源仅标注出版物信息，符合权威性要求。）

网络扩展解释

麦淇淋（Margarine）是一种人造黄油，主要用于食品加工和烹饪。以下是其详细解释：

1. 基本定义与成分
   麦淇淋由氢化植物油（如大豆油、棕榈油）制成，可能添加猪油、脱脂牛奶、食盐、卵磷脂和食用色素等成分。其外观为黄白色固体，质地接近天然黄油，但成本更低，因此常作为黄油的替代品。

2. 主要用途

   • 烘焙与西点：因熔点较低且起酥性好，常用于制作蛋糕、面包、酥皮点心等。
   • 涂抹油脂：可直接涂抹于面包等食物上，部分产品会添加盐以提升风味。

3. 特点与局限性

   • 价格优势：生产成本低于黄油，适合工业化食品生产。
   • 风味差异：口感与香气不如天然黄油醇厚。
   • 含水量与含盐量：通常含15%-20%的水分和约3%的盐分。

4. 与黄油的对比
   | 特性 | 麦淇淋 | 黄油 |
   |--------------|--------------------------|--------------------|
   | 原料 | 氢化植物油为主 | 动物乳脂 |
   | 价格 | 较低 | 较高 |
   | 风味 | 较淡，人工调配 | 天然浓郁 |
   | 健康争议 | 含反式脂肪酸（部分产品） | 饱和脂肪含量高 |

麦淇淋是食品工业中广泛使用的油脂替代品，适用于对成本敏感或需特定加工性能的场景，但需注意其营养与健康影响。

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