鲈鱼脍的意思、鲈鱼脍的详细解释

鲈鱼脍的解释

南朝 宋 刘义庆 《世说新语·识鉴》：“ 张季鹰 辟 齐王 东曹掾，在 洛 ，见秋风起，因思 吴中 菰菜羹、鱸鱼膾，曰：‘人生贵得适意尔，何能羈宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。俄而 齐王 败，时人皆谓为见机。”后因以“鱸鱼膾”为思乡赋归之典。 唐 王维 《送从弟蕃游淮南》诗：“归来见天子，拜爵赐黄金；忽思鱸鱼膾，復有沧洲心。”亦作“ 鱸鱼鱠 ”。 唐 李白 《秋下荆门》诗：“此行不为鱸鱼鱠，自爱名山入 剡中 。”

词语分解

• 鲈的解释 鲈 （鱸） ú 〔鲈鱼〕体侧扁，嘴大，鳞细，背灰绿色，腹面白色，身体两侧和背鳍有黑斑。生活在近海，秋末到河口产卵。为常见的食用鱼类。 （鱸） 笔画数：； 部首：鱼； 笔顺编号：
• 鱼脍的解释 亦作“ 鱼鱠 ”。生吃的鱼片。《仪礼·公食大夫礼》：“炙南醢以西，豕胾、芥酱、鱼膾。” 宋 陆游 《幽居》诗：“鱼膾槎头美，醅倾粥面浑。” 明 李时珍 《本草纲目·鳞四·鱼脍》﹝发明﹞引 汪颖 曰

专业解析

鲈鱼脍是汉语中一个具有深厚文化意蕴的典故性词汇，其核心含义可从字面、典故及文化象征三个层面解析：

一、字面释义

• 鲈鱼：特指产自中国东部沿海（尤以松江为著）的松江鲈鱼（学名 Trachidermus fasciatus），肉质细嫩洁白，自古被视为珍馐。《汉语大词典》释“鲈鱼”为“鱼名。体侧扁，巨口，细鳞，头大，背苍腹白。古以松江所产为佳”。
• 脍：指切得极细的生肉片或鱼片。《说文解字》释“脍”为“细切肉也”，《论语·乡党》亦有“食不厌精，脍不厌细”之载，强调精细的刀工是脍的关键特征。
• 合义：即“切细的鲈鱼肉片”，特指以松江鲈鱼为原料制成的生鱼脍，代表一种精致的地方风味菜肴。

二、典故溯源（“莼鲈之思”）

“鲈鱼脍”的文化内涵主要源于西晋张翰的典故：

张翰在洛阳为官，见秋风起，思念故乡吴中的菰菜羹、鲈鱼脍，叹曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾归乡。（据《晋书·张翰传》与《世说新语·识鉴》）

此典故被提炼为成语“莼鲈之思”（“莼”指莼菜羹，“脍”即鲈鱼脍），成为：

1. 思乡归隐之情的象征：表达对故土风物与自由生活的眷恋。
2. 淡泊名利的意象：体现不慕荣利、追求本真的人生境界。
3. 江南风物的文化符号：鲈鱼脍与莼菜羹共同构成江南饮食文化的经典代表。

三、文化象征与文学意蕴

在历代诗文中，“鲈鱼脍”超越了其作为菜肴的实体意义，承载丰富情感：

• 乡愁载体：如辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”化用张翰典，抒发故国之思。
• 隐逸象征：成为厌倦宦途、向往田园生活的精神寄托，如白居易《偶吟》“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”。
• 时令风物：常与“秋风”意象并提，如赵嘏《长安晚秋》“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚”，强化物候与情感的关联。

四、烹饪与饮食文化中的体现

鲈鱼因肉质细腻少刺，自古便是制作鱼脍的上佳食材：

• 技法要求：传统“脍”需精湛刀工，鱼片需薄如蝉翼，体现“食不厌精”的饮食哲学（参考《齐民要术·八和齑》对鱼脍技法的记载）。
• 地域特色：松江（今上海松江）鲈鱼自魏晋起即为贡品，苏轼《后赤壁赋》称“巨口细鳞，状如松江之鲈”，足见其声名远播。

参考资料：

1. 《汉语大词典》（罗竹风主编） - “鲈鱼”、“脍”词条释义。
2. 《晋书·卷九十二·张翰传》（唐·房玄龄等撰） - 张翰思鲈归乡的原始记载。
3. 《世说新语·识鉴》（南朝宋·刘义庆撰） - 张翰典故的早期文本。
4. 《说文解字》（汉·许慎撰） - 对“脍”的本义训释。
5. 《齐民要术·卷第八》（北魏·贾思勰撰） - 记载古代鱼脍制作技艺。
6. 历代诗词名篇（如辛弃疾、白居易、赵嘏作品） - 文学意象的运用实例。

网络扩展解释

"鲈鱼脍"是一个源自历史典故的汉语词汇，其含义与思乡归隐的主题密切相关，具体可从以下方面解析：

1. 出处与典故
   该词出自南朝宋·刘义庆《世说新语·识鉴》。记载西晋名士张翰（字季鹰）在洛阳为官时，见秋风起，思念家乡吴中的莼菜羹和鲈鱼脍，感叹“人生贵在适意”，遂辞官归乡。不久齐王司马冏兵败，张翰因早退得以避祸，时人赞其有先见之明。

2. 核心含义
   后以“鲈鱼脍”代指两种意涵：

   • 思乡之情：因怀念故乡风物而引发归乡之念
   • 淡泊名利：主张顺应本心、远离官场羁绊的处世态度

3. 文化延伸
   此典故衍生出成语“莼鲈之思”，成为古代诗词中表达归隐意向的常见意象。例如辛弃疾词“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”即化用此典。

4. 字词分解

   • 鲈鱼：江南特产鱼类，肉质鲜美
   • 脍：细切的鱼肉，古代指生食鱼片

该典故体现了中国古代文人“达则兼济天下，穷则独善其身”的思想传统，常被用于表达对自由生活的向往，与“采菊东篱下”等意象共同构成隐逸文化的符号体系。

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