一种凉食。以面与槐叶水等调和，切成饼、条、丝等形状，煮熟，用凉水汀过后食用。 唐 杜甫 有《槐叶冷淘》诗， 仇兆鳌 注引 朱鹤龄 曰：“以槐叶汁和麵为冷淘。” 宋 苏轼 有《二月十九日携白酒鲈鱼过詹史君食槐叶冷淘》诗。亦省作“ 槐淘 ”。 清 钱谦益 《谢德州张太守送酒》诗：“香翻乳酒倾云液，油点槐淘泻玉盘。”
槐叶冷淘是中国古代一种传统冷食面点，其名称由"槐叶"与"冷淘"两部分构成。"槐叶"特指槐树嫩叶，具有清热凉血的药用价值，《汉语大词典》记载其"可入药，亦作食材"；"冷淘"即凉拌面食，《唐六典》载有"宫廷夏日特供冷淘"的制度。
该食品以槐叶汁和面制成细条，经煮熟后过冷水，佐以青蒿、笋丝等时蔬凉拌。唐代杜甫《槐叶冷淘》诗云："青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。"印证了其制作工艺：将鲜槐叶捣汁和面，面条呈现青翠色泽，煮熟后以井水镇凉，形成独特的消暑风味。
宋代《杜工部诗史补遗》注解说此物"乃寒食节令食品"，说明其与节气饮食文化密切关联。明清时期演变为民间夏令小吃，《东京梦华录》记载汴京食肆"夏日多卖冷淘"，可见其历史传承脉络。该食品兼具药食同源特性，槐叶中的芸香苷成分据《本草纲目》载可"凉血明目"，与小麦面配伍形成独特的养生膳食。
槐叶冷淘是中国古代一种传统凉食，其名称和做法在唐代已有记载，并延续至宋代。以下为详细解析：
词义与制作方法
该词由“槐叶”和“冷淘”组成，其中“冷淘”即凉面、冷面的古称。制作时，需将槐叶榨汁与面粉调和，揉成面团后切成饼状、条状或丝状，煮熟后用凉水冲洗降温，最终形成清凉爽口的冷食。
历史文献记载
唐代杜甫在《槐叶冷淘》一诗中描述“青青高槐叶，采掇付中厨”，展现了采摘槐叶制作冷淘的过程；宋代苏轼的《二月十九日携白酒鲈鱼过詹史君食槐叶冷淘》则证明此食在文人雅集中作为时令佳肴出现。
文化意义与演变
槐叶冷淘兼具食疗与风味特色。槐叶本身具有清肝泻火、凉血解毒的药用价值（《本草纲目》记载），古人将其融入饮食，形成兼具消暑与养生的夏季食品。宋代后逐渐简称为“槐淘”，清代钱谦益诗中仍有提及。
现代定位
此食现今已非主流饮食，更多作为研究古代饮食文化的案例，反映唐宋时期对自然食材的创造性运用，以及冷食工艺的发展脉络。
槐叶冷淘是以槐叶汁和面制成的传统冷食，兼具药食同源理念，其历史可追溯至唐代，是古代消暑饮食的典型代表。
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