一種涼食。以面與槐葉水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過後食用。 唐 杜甫 有《槐葉冷淘》詩， 仇兆鳌 注引 朱鶴齡 曰：“以槐葉汁和麵為冷淘。” 宋 蘇轼 有《二月十九日攜白酒鲈魚過詹史君食槐葉冷淘》詩。亦省作“ 槐淘 ”。 清 錢謙益 《謝德州張太守送酒》詩：“香翻乳酒傾雲液，油點槐淘瀉玉盤。”
槐葉冷淘是中國古代一種傳統冷食面點，其名稱由"槐葉"與"冷淘"兩部分構成。"槐葉"特指槐樹嫩葉，具有清熱涼血的藥用價值，《漢語大詞典》記載其"可入藥，亦作食材"；"冷淘"即涼拌面食，《唐六典》載有"宮廷夏日特供冷淘"的制度。
該食品以槐葉汁和面制成細條，經煮熟後過冷水，佐以青蒿、筍絲等時蔬涼拌。唐代杜甫《槐葉冷淘》詩雲："青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。"印證了其制作工藝：将鮮槐葉搗汁和面，面條呈現青翠色澤，煮熟後以井水鎮涼，形成獨特的消暑風味。
宋代《杜工部詩史補遺》注解說此物"乃寒食節令食品"，說明其與節氣飲食文化密切關聯。明清時期演變為民間夏令小吃，《東京夢華錄》記載汴京食肆"夏日多賣冷淘"，可見其曆史傳承脈絡。該食品兼具藥食同源特性，槐葉中的芸香苷成分據《本草綱目》載可"涼血明目"，與小麥面配伍形成獨特的養生膳食。
槐葉冷淘是中國古代一種傳統涼食，其名稱和做法在唐代已有記載，并延續至宋代。以下為詳細解析：
詞義與制作方法
該詞由“槐葉”和“冷淘”組成，其中“冷淘”即涼面、冷面的古稱。制作時，需将槐葉榨汁與面粉調和，揉成面團後切成餅狀、條狀或絲狀，煮熟後用涼水沖洗降溫，最終形成清涼爽口的冷食。
曆史文獻記載
唐代杜甫在《槐葉冷淘》一詩中描述“青青高槐葉，采掇付中廚”，展現了采摘槐葉制作冷淘的過程；宋代蘇轼的《二月十九日攜白酒鲈魚過詹史君食槐葉冷淘》則證明此食在文人雅集中作為時令佳肴出現。
文化意義與演變
槐葉冷淘兼具食療與風味特色。槐葉本身具有清肝瀉火、涼血解毒的藥用價值（《本草綱目》記載），古人将其融入飲食，形成兼具消暑與養生的夏季食品。宋代後逐漸簡稱為“槐淘”，清代錢謙益詩中仍有提及。
現代定位
此食現今已非主流飲食，更多作為研究古代飲食文化的案例，反映唐宋時期對自然食材的創造性運用，以及冷食工藝的發展脈絡。
槐葉冷淘是以槐葉汁和面制成的傳統冷食，兼具藥食同源理念，其曆史可追溯至唐代，是古代消暑飲食的典型代表。
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