关键字：

酒母的解释

(1).酒曲。 宋 王安石 《和王微之登高斋》之二：“剩留官屋贮酒母，取醉不竭当如 淮 。” 明 宋应星 《天工开物·酒母》：“凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动輒败人石米。”参见“ 酒麯 ”。

(2).传说中的女仙名。 清 沉用济 《望西岳》诗：“欲跨茅龙问酒母，芝田堪种乏仙才。”参阅 汉 刘向 《列仙传·呼子先》。

(3).酒肆中卖酒的妇人。 清 吴绮 《＜秋水词＞序》：“往余解组溪干，繫船河曲，见当壚之酒母，瓮酿百花；有题壁之词人，墨成五采。”

词语分解

• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 母的解释 母 ǔ 妈妈，娘：母亲。母性。母系。慈母。母忧（称母亲去世）。 对女性长辈的称呼：姑母。舅母。 雌性的，与“公”相对：母鸡。 事物据以产生出来的：母国。母校。母音（元音）。 一套东西中间可以包含其他部

网络扩展解释

“酒母”是酿酒工艺中的核心概念，其含义和功能可从以下方面综合解析：

一、基本定义

酒母原指人工培养的酵母液，用于将糖类发酵为酒精。随着工艺发展，固态酵母培养物也被称为“固体酒母”。在传统文献如《酒经》中强调“无曲不成酒”，凸显其不可或缺性。

二、分类与形态

1. 液态酒母：早期形式，含大量活性酵母菌的培养液。
2. 固态酒母：通过固态发酵工艺制成，便于保存和运输。
3. 特殊类型：如黄酒酿造中使用的“淋饭酒母”（自然培养）和纯种培养酒母。

三、核心作用

• 发酵驱动：酵母菌将糖转化为酒精，是酿酒的核心动力源。
• 品质保障：优质酒母需具备耐高酒精（达20%以上）、耐酸、耐温变等特性，同时抑制杂菌生长。
• 效率提升：人工培养酒母可大幅提高出酒率，相比野生酵母更稳定高效。

四、与酒曲的区别

对比项	酒母	酒曲
本质	酵母菌培养物（液态/固态）	霉菌孢子培养物（含菌丝）
功能侧重	酒精发酵	糖化与发酵双重作用
制备材料	纯种酵母	麦、米等谷物接种曲霉
典型应用	黄酒、白酒	传统米酒、醴酒

（依据整理）

五、制备关键

1. 酸度控制：pH需维持在3.8-4.2，抑制细菌并促进酵母繁殖。
2. 营养环境：需添加乳酸等有机酸，增强抗菌性并改善酒体风味。
3. 工艺要求：传统工艺强调“冬浆冬水”“长时间浸米”等特殊条件。

附：文化延伸

成语“酒母”比喻事业根基，如“酒母成佳酿”暗喻基础决定成败。此用法多见于文学创作，与酿造术语形成双关意趣。

网络扩展解释二

酒母这个词的意思是指发酵食品中的菌种，特指制作米酒、酒曲等过程中所使用的酵母。它是由“酒”和“母”两个字组成的。 拆分部首和笔画中，“酒”字的部首是酉，它在拆字中属于右上偏旁部首。它的总笔画数是10画。而“母”字的部首是每，它在拆字中属于毛字头部首。它的总笔画数是5画。 酒母这个词的来源比较直接，由于人们在制作米酒、酒曲等发酵食品时，会用到酵母，所以就将这种菌种称为酒母。 酒母在繁体中的写法与简体一致，没有什么变化。 在古时候汉字写法中，酒母的写法与现在基本相同，没有太大的差异。 以下是一个关于酒母的例句： 做好酒母后，再进行发酵的步骤。 关于酒母的组词，可以有酒母曲、酒母菌等。 酒母的近义词可以是酵母。 酒母的反义词可以没有，因为它是一种特指的词语。 希望这些回答能够满足您的需求，如果还有其他问题，请随时告诉我。

别人正在浏览...

【别人正在浏览】