[cheese] 从乳清中分离出的凝乳在模子里凝结成软干酪,再压制成硬干酪,成熟后用作食品
食品。用牛、羊等动物乳汁提炼而成。《晋书·张天锡传》：“乳酪养性，人无妬心。”《北史·崔浩传》：“至春草生，乳酪将出。” 宋 陆游 《初夏》诗：“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。”
乳酪（rǔ lào），又称奶酪或干酪，是以牛乳、羊乳等动物乳汁为主要原料，经发酵、凝乳、排乳清、成型、熟成等工艺制成的固态或半固态乳制品。其核心含义可从以下权威汉语词典及专业文献中阐释：
基本释义与制作工艺
《现代汉语词典》（第7版）定义乳酪为“用牛、羊等的乳汁做成的半凝固食品”。其核心工艺在于乳汁在凝乳酶或乳酸菌作用下发生凝固，分离出乳清后压制成型。制作过程需精确控制温度、湿度和发酵时间（来源：中国社会科学院语言研究所词典编辑室. 现代汉语词典（第7版）. 商务印书馆，2016）。
词源与历史沿革
据《汉语大词典》，"乳酪"一词最早见于南北朝文献《齐民要术》，记载了古代"酪"的制作方法，印证其作为传统乳制品的历史地位。该词由"乳"（乳汁）和"酪"（发酵乳品）复合构成，凸显其原料与工艺特性（来源：汉语大词典编辑委员会. 汉语大词典（第二版）. 上海辞书出版社，2021）。
分类与特性
《辞海》（第七版）指出，乳酪按含水量可分为软质、半硬质、硬质三类；按熟成方式分为霉菌成熟型（如蓝纹奶酪）和细菌成熟型（如切达奶酪）。其风味源于蛋白质分解产生的氨基酸及脂肪水解产物，质构受钙质添加量与压榨强度影响（来源：夏征农，陈至立主编. 辞海（第七版）. 上海辞书出版社，2020）。
现代食品标准定义
国家标准《GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪》明确：乳酪需满足"乳清蛋白与酪蛋白比例不超过牛奶原有比例"、"干物质中乳脂肪占比≥10%"等理化指标，区别于再制干酪或乳制品仿制品（来源：国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局. GB 5420-2021 食品安全国家标准 干酪）。
注：以上引用来源均为权威出版物或国家标准，因版权限制无法提供直接链接，读者可通过图书馆文献平台或国家标准全文公开系统查询原文。
乳酪（又称奶酪、干酪、芝士）是一种发酵的奶制品，以下是其详细解释：
乳酪通过浓缩和发酵牛奶（或山羊、绵羊奶）制成，需分离乳清并凝结凝乳，再经压制、成熟等工序。每10公斤牛奶仅能制成1公斤乳酪，因此被称为“乳品中的黄金”。
起源于游牧民族传统食品，我国西北地区如内蒙古、新疆均有特色乳酪制品。荷兰是全球最大乳酪出口国。
如需进一步了解具体制作流程或品种差异，可参考权威来源如汉典、搜狗百科等。
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