[cheese] 從乳清中分離出的凝乳在模子裡凝結成軟幹酪,再壓制成硬幹酪,成熟後用作食品
食品。用牛、羊等動物乳汁提煉而成。《晉書·張天錫傳》：“乳酪養性，人無妬心。”《北史·崔浩傳》：“至春草生，乳酪将出。” 宋 陸遊 《初夏》詩：“槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新。”
乳酪（rǔ lào），又稱奶酪或幹酪，是以牛乳、羊乳等動物乳汁為主要原料，經發酵、凝乳、排乳清、成型、熟成等工藝制成的固态或半固态乳制品。其核心含義可從以下權威漢語詞典及專業文獻中闡釋：
基本釋義與制作工藝
《現代漢語詞典》（第7版）定義乳酪為“用牛、羊等的乳汁做成的半凝固食品”。其核心工藝在于乳汁在凝乳酶或乳酸菌作用下發生凝固，分離出乳清後壓制成型。制作過程需精确控制溫度、濕度和發酵時間（來源：中國社會科學院語言研究所詞典編輯室. 現代漢語詞典（第7版）. 商務印書館，2016）。
詞源與曆史沿革
據《漢語大詞典》，"乳酪"一詞最早見于南北朝文獻《齊民要術》，記載了古代"酪"的制作方法，印證其作為傳統乳制品的曆史地位。該詞由"乳"（乳汁）和"酪"（發酵乳品）複合構成，凸顯其原料與工藝特性（來源：漢語大詞典編輯委員會. 漢語大詞典（第二版）. 上海辭書出版社，2021）。
分類與特性
《辭海》（第七版）指出，乳酪按含水量可分為軟質、半硬質、硬質三類；按熟成方式分為黴菌成熟型（如藍紋奶酪）和細菌成熟型（如切達奶酪）。其風味源于蛋白質分解産生的氨基酸及脂肪水解産物，質構受鈣質添加量與壓榨強度影響（來源：夏征農，陳至立主編. 辭海（第七版）. 上海辭書出版社，2020）。
現代食品标準定義
國家标準《GB 5420-2021 食品安全國家标準 幹酪》明确：乳酪需滿足"乳清蛋白與酪蛋白比例不超過牛奶原有比例"、"幹物質中乳脂肪占比≥10%"等理化指标，區别于再制幹酪或乳制品仿制品（來源：國家衛生健康委員會，國家市場監督管理總局. GB 5420-2021 食品安全國家标準 幹酪）。
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乳酪（又稱奶酪、幹酪、芝士）是一種發酵的奶制品，以下是其詳細解釋：
乳酪通過濃縮和發酵牛奶（或山羊、綿羊奶）制成，需分離乳清并凝結凝乳，再經壓制、成熟等工序。每10公斤牛奶僅能制成1公斤乳酪，因此被稱為“乳品中的黃金”。
起源于遊牧民族傳統食品，我國西北地區如内蒙古、新疆均有特色乳酪制品。荷蘭是全球最大乳酪出口國。
如需進一步了解具體制作流程或品種差異，可參考權威來源如漢典、搜狗百科等。
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