亦作“麯米”。1.做酒的米。《宋史·何蒙传》：“ 蒙 假民器，贷邻郡麴米为酒，既而课增倍。”《元史·世祖纪十二》：“置醴源仓，分太仓之麴米药物隶焉。” 明 谢榛 《四溟诗话》卷三：“作诗譬如 江 南诸郡造酒，皆以麯米为料。”
2.“ 麴米春 ”的省称。 宋 黄庭坚 《和答孙不愚见赠》：“诗比 淮南 似 小山 ，酒名麴米出 云安 。” 明 冯惟敏 《傍妆台·此景亭雨酌》曲之二：“儿童莫笑 山翁 醉，麴米能消 杜甫 愁。”
3.泛指酒。 明 陈汝元 《金莲记·就逮》：“时逢长夏，节届端阳，愿开麯米之尊，聊寄菖蒲之赏。”参见“ 麴米春 ”。
麴米是中国古代酿酒工艺中的核心发酵原料，由蒸煮后的谷物（以糯米、小麦为主）与曲霉培养而成。《汉语大词典》将其定义为“酿酒所用的发酵剂”，《中国酒典》指出其本质是“通过微生物作用将淀粉转化为糖分的媒介”。这一物质在典籍中亦称作“酒母”“酒粬”，《齐民要术》记载其制作需“蒸麦为麴，曝干舂末”，体现了传统固态发酵技术的精髓。
从构词角度分析，“麴”字从麦从匊，本义指麦类制成的发酵剂；“米”则泛指加工后的谷物原料。二者结合形成的复合词，完整呈现了酿酒原料与发酵媒介的共生关系。现代微生物学研究证实，麴米中的根霉菌、酵母菌等微生物群落，能同时完成糖化与酒化的“复式发酵”过程，这种特性使中国黄酒酿造技艺独树一帜。
在文化语境中，麴米承载着丰富的饮食文明内涵。《礼记·月令》强调“秫稻必齐，麴蘖必时”，将麴米质量列为酿酒六要素之首。宋代《北山酒经》系统记载了十三种麴方，其中“香泉麴”需配以川芎、白术等药材，印证了古代“药食同源”的酿造智慧。
“麴米”是一个多义词，其含义需结合具体语境理解，主要分为以下两类：
基本含义
指事物之间相互依存、不可分割的关系。
使用场景
多用于形容人际关系或合作中“互补共生”的状态，例如：“他们的合作如麴米，缺一不可。”
酿酒原料
指用于酿酒的米或酒曲，如《宋史》记载“贷邻郡麴米为酒”，说明其作为酿酒基础原料的功能。
代指酒类
在文学中常作为酒的代称。例如：
关联词汇
衍生词“麴米春”是酒的别称，亦用于描绘春日生机（如“麴米春景”）。
“麴”字本义为酿酒用的曲（酒母），后引申为姓氏。两者结合时，“麴米”既可实指酿酒材料，也可虚化为依存关系的象征。
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