亦作“麯米”。1.做酒的米。《宋史·何蒙傳》：“ 蒙 假民器，貸鄰郡麴米為酒，既而課增倍。”《元史·世祖紀十二》：“置醴源倉，分太倉之麴米藥物隸焉。” 明 謝榛 《四溟詩話》卷三：“作詩譬如 江 南諸郡造酒，皆以麯米為料。”
2.“ 麴米春 ”的省稱。 宋 黃庭堅 《和答孫不愚見贈》：“詩比 淮南 似 小山 ，酒名麴米出 雲安 。” 明 馮惟敏 《傍妝台·此景亭雨酌》曲之二：“兒童莫笑 山翁 醉，麴米能消 杜甫 愁。”
3.泛指酒。 明 陳汝元 《金蓮記·就逮》：“時逢長夏，節屆端陽，願開麯米之尊，聊寄菖蒲之賞。”參見“ 麴米春 ”。
麴米是中國古代釀酒工藝中的核心發酵原料，由蒸煮後的谷物（以糯米、小麥為主）與曲黴培養而成。《漢語大詞典》将其定義為“釀酒所用的發酵劑”，《中國酒典》指出其本質是“通過微生物作用将澱粉轉化為糖分的媒介”。這一物質在典籍中亦稱作“酒母”“酒粬”，《齊民要術》記載其制作需“蒸麥為麴，曝幹舂末”，體現了傳統固态發酵技術的精髓。
從構詞角度分析，“麴”字從麥從匊，本義指麥類制成的發酵劑；“米”則泛指加工後的谷物原料。二者結合形成的複合詞，完整呈現了釀酒原料與發酵媒介的共生關系。現代微生物學研究證實，麴米中的根黴菌、酵母菌等微生物群落，能同時完成糖化與酒化的“複式發酵”過程，這種特性使中國黃酒釀造技藝獨樹一幟。
在文化語境中，麴米承載着豐富的飲食文明内涵。《禮記·月令》強調“秫稻必齊，麴蘖必時”，将麴米質量列為釀酒六要素之首。宋代《北山酒經》系統記載了十三種麴方，其中“香泉麴”需配以川芎、白術等藥材，印證了古代“藥食同源”的釀造智慧。
“麴米”是一個多義詞，其含義需結合具體語境理解，主要分為以下兩類：
基本含義
指事物之間相互依存、不可分割的關系。
使用場景
多用于形容人際關系或合作中“互補共生”的狀态，例如：“他們的合作如麴米，缺一不可。”
釀酒原料
指用于釀酒的米或酒曲，如《宋史》記載“貸鄰郡麴米為酒”，說明其作為釀酒基礎原料的功能。
代指酒類
在文學中常作為酒的代稱。例如：
關聯詞彙
衍生詞“麴米春”是酒的别稱，亦用于描繪春日生機（如“麴米春景”）。
“麴”字本義為釀酒用的曲（酒母），後引申為姓氏。兩者結合時，“麴米”既可實指釀酒材料，也可虛化為依存關系的象征。
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