熬肉的意思、熬肉的详细解释

熬肉的解释

一种用文火慢煮的肉。《古今小说·宋四公大闹禁魂张》：“﹝ 宋四公 ﹞擘开一个蒸饼，把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐，卷做一卷。”

熬的解释熬 ā 烹调方法，把蔬菜等放在水里煮：熬白菜。熬 á 久煮：熬粥。熬药。忍受，耐苦支持：煎熬。熬夜。熬炼。古同“嗷”。笔画数：；部首：灬；笔顺编号：
肉的解释肉 ò 人或动物体内红色、柔软的组织：肉体。肉类。肉食。肌肉。肉票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。肉身（佛教指肉体）。果实中*********的部分：桂圆肉。冬瓜肉厚。果实不脆，不酥：肉瓤西瓜

熬肉是汉语中一个描述特定烹饪方式的复合词，其核心含义指将肉类食材（通常指猪肉或带骨肉）加入汤汁中用小火长时间慢煮，直至肉质软烂、滋味醇厚的烹饪方法。其详细释义可从以下角度分析：

“熬”在此语境下，指用文火慢煮，使食物中的成分充分溶解于汤汁，并达到软烂入味的状态。“肉”则明确了烹饪对象。因此，“熬肉”强调的是一种耗时较长、火候温和、注重食材本味与汤汁融合的加工过程。其成品特点是肉质酥烂脱骨，汤汁浓郁，风味物质经过长时间炖煮得到充分释放。

火候控制：关键在于“小火”或“微火”。区别于“爆炒”的急火快熟或“炸”的高温油烹，“熬”要求火力稳定且温和，避免剧烈沸腾导致肉质变柴或汤汁浑浊。
时间要求： “长时间”是核心要素。通常需要数小时（如2-4小时或更久），具体时间取决于肉的种类、部位和块头大小。长时间的炖煮使肉中的胶原蛋白转化为明胶，赋予汤汁粘稠感和肉质的软糯口感。
介质与调味：通常在水中或基础汤底（如骨汤）中进行，并辅以葱、姜、料酒、盐等基础调料去腥增香。部分做法会加入酱油、糖色等增加色泽和复合风味。

熬汤：与“熬肉”工艺相似，但更侧重于提取食材（如骨头、肉类、禽类）的鲜味物质融入汤中，汤是主要食用对象。
熬煮：是“熬”的泛称，对象不限于肉，可包括粥、药、糖等。
炖肉：与“熬肉”含义高度接近，常可互换使用。细微差别可能在于“炖”有时更强调容器（如炖盅）或更宽泛的指代（可包括禽类、鱼类），而“熬肉”更明确指向肉类且更强调“慢煮”的过程感。

“熬肉”一词在北方方言（如北京话、东北话）中使用较为普遍，是家庭烹饪和餐馆菜单上的常见表述。在南方部分地区，表达相同烹饪方式可能更倾向于使用“炖肉”或“煨肉”。其具体做法和风味偏好也可能因地域饮食文化而异。

“熬肉”体现了中国传统烹饪中“有味使其出，无味使其入”的智慧，是处理相对廉价或不易熟的肉类部位（如五花肉、蹄膀、排骨）使其变得美味可口的重要手段。它也是许多经典菜肴的基础步骤，如红烧肉、东坡肉的前期处理都包含“熬”的过程。

权威参考来源：

《现代汉语词典》（第7版）：对“熬”的释义包含“把粮食等放在水里，久煮使成糊状或浓汁”以及“为了提取有效成分或去掉所含水分、杂质，把东西放在容器里久煮”等，其核心“久煮”概念适用于“熬肉”。（商务印书馆）
《汉语大词典》：对“熬”的释义更为丰富，包含“用小火慢煮或煎干”的含义，直接关联烹饪方法。（汉语大词典出版社）
中国社会科学院语言研究所词典编辑室编撰的相关释义：作为《现代汉语词典》的编纂机构，其学术定义具有权威性。

“熬肉”一词在不同语境下有两种主要含义，具体解释如下：

指河北藁城地区的传统年俗活动，不仅限于煮肉，还包含炸丸子、炸豆腐、灌肉糕等多种烹饪环节。例如：

指用文火慢煮的肉类料理，最早见于《古今小说》中“肥底熬肉蘸椒盐卷蒸饼”的描述：

两种含义分别对应民俗场景与烹饪技法，需结合具体语境理解。若需更详细的历史或方言案例，可参考《古今小说》或河北地方民俗资料。