熬肉的意思、熬肉的詳細解釋

熬肉的解釋

一種用文火慢煮的肉。《古今小說·宋四公大鬧禁魂張》：“﹝ 宋四公 ﹞擘開一個蒸餅，把四五塊肥底熬肉多蘸些椒鹽，卷做一卷。”

熬的解釋熬 ā 烹調方法，把蔬菜等放在水裡煮：熬白菜。熬 á 久煮：熬粥。熬藥。忍受，耐苦支持：煎熬。熬夜。熬煉。古同“嗷”。筆畫數：；部首：灬；筆順編號：
肉的解釋肉 ò 人或動物體内紅色、柔軟的組織：肉體。肉類。肉食。肌肉。肉票（被盜匪擄去的人，盜匪借以向他的家屬勒索錢財）。肉身（佛教指肉體）。果實中*********的部分：桂圓肉。冬瓜肉厚。果實不脆，不酥：肉瓤西瓜

熬肉是漢語中一個描述特定烹饪方式的複合詞，其核心含義指将肉類食材（通常指豬肉或帶骨肉）加入湯汁中用小火長時間慢煮，直至肉質軟爛、滋味醇厚的烹饪方法。其詳細釋義可從以下角度分析：

“熬”在此語境下，指用文火慢煮，使食物中的成分充分溶解于湯汁，并達到軟爛入味的狀态。“肉”則明确了烹饪對象。因此，“熬肉”強調的是一種耗時較長、火候溫和、注重食材本味與湯汁融合的加工過程。其成品特點是肉質酥爛脫骨，湯汁濃郁，風味物質經過長時間炖煮得到充分釋放。

火候控制：關鍵在于“小火”或“微火”。區别于“爆炒”的急火快熟或“炸”的高溫油烹，“熬”要求火力穩定且溫和，避免劇烈沸騰導緻肉質變柴或湯汁渾濁。
時間要求： “長時間”是核心要素。通常需要數小時（如2-4小時或更久），具體時間取決于肉的種類、部位和塊頭大小。長時間的炖煮使肉中的膠原蛋白轉化為明膠，賦予湯汁粘稠感和肉質的軟糯口感。
介質與調味：通常在水中或基礎湯底（如骨湯）中進行，并輔以蔥、姜、料酒、鹽等基礎調料去腥增香。部分做法會加入醬油、糖色等增加色澤和複合風味。

熬湯：與“熬肉”工藝相似，但更側重于提取食材（如骨頭、肉類、禽類）的鮮味物質融入湯中，湯是主要食用對象。
熬煮：是“熬”的泛稱，對象不限于肉，可包括粥、藥、糖等。
炖肉：與“熬肉”含義高度接近，常可互換使用。細微差别可能在于“炖”有時更強調容器（如炖盅）或更寬泛的指代（可包括禽類、魚類），而“熬肉”更明确指向肉類且更強調“慢煮”的過程感。

“熬肉”一詞在北方方言（如北京話、東北話）中使用較為普遍，是家庭烹饪和餐館菜單上的常見表述。在南方部分地區，表達相同烹饪方式可能更傾向于使用“炖肉”或“煨肉”。其具體做法和風味偏好也可能因地域飲食文化而異。

“熬肉”體現了中國傳統烹饪中“有味使其出，無味使其入”的智慧，是處理相對廉價或不易熟的肉類部位（如五花肉、蹄膀、排骨）使其變得美味可口的重要手段。它也是許多經典菜肴的基礎步驟，如紅燒肉、東坡肉的前期處理都包含“熬”的過程。

權威參考來源：

《現代漢語詞典》（第7版）：對“熬”的釋義包含“把糧食等放在水裡，久煮使成糊狀或濃汁”以及“為了提取有效成分或去掉所含水分、雜質，把東西放在容器裡久煮”等，其核心“久煮”概念適用于“熬肉”。（商務印書館）
《漢語大詞典》：對“熬”的釋義更為豐富，包含“用小火慢煮或煎幹”的含義，直接關聯烹饪方法。（漢語大詞典出版社）
中國社會科學院語言研究所詞典編輯室編撰的相關釋義：作為《現代漢語詞典》的編纂機構，其學術定義具有權威性。

“熬肉”一詞在不同語境下有兩種主要含義，具體解釋如下：

指河北藁城地區的傳統年俗活動，不僅限于煮肉，還包含炸丸子、炸豆腐、灌肉糕等多種烹饪環節。例如：

指用文火慢煮的肉類料理，最早見于《古今小說》中“肥底熬肉蘸椒鹽卷蒸餅”的描述：

兩種含義分别對應民俗場景與烹饪技法，需結合具體語境理解。若需更詳細的曆史或方言案例，可參考《古今小說》或河北地方民俗資料。