大麦胶蛋白英文解释翻译、大麦胶蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 hordein

分词翻译：

大的英语翻译：

big; great; large
【医】 macro-; magnum; makro-; megalo-

麦胶蛋白的英语翻译：

【医】 gliadin

专业解析

大麦胶蛋白（Hordein）是大麦种子中主要的储存性蛋白质之一，属于醇溶谷蛋白（prolamin）家族。其英文名称"Hordein"源自拉丁语"Hordeum"，即大麦属植物。该蛋白质占大麦籽粒总蛋白含量的40-50%，具有以下核心特征：

1. 化学组成与结构 大麦胶蛋白富含谷氨酰胺（约25%）和脯氨酸（约15%），但缺乏必需氨基酸如赖氨酸。其分子量范围在30-75 kDa之间，根据电泳迁移率可分为B、C、D三大亚型，其中B-hordein是主要成分（占比约70-80%）。

2. 功能特性 作为储藏蛋白，其主要功能是为种子萌发提供氮源。在食品加工中，大麦胶蛋白的黏弹特性直接影响麦芽生产和啤酒酿造工艺。研究发现其氨基酸序列中的重复基序(PQQPFP)与面团延展性相关。

3. 健康影响 该蛋白是引发乳糜泻（celiac disease）的主要抗原之一。其富含的33-mer肽段（LQLQPFPQPQLPYPQPQLPYPQPQLPYPQPQPF）能够抵抗胃肠道酶解，触发自身免疫反应。世界卫生组织建议麸质敏感人群避免摄入含大麦胶蛋白的食品。

网络扩展解释

以下是对“大麦胶蛋白”的详细解释：

1.定义与来源

大麦胶蛋白是大麦等谷物中含有的一类植物蛋白质，属于麦胶蛋白（gliadin）的范畴。麦胶蛋白是谷物中面筋的主要成分之一，广泛存在于大麦、小麦、黑麦、燕麦等谷物中。它属于醇溶蛋白家族，具有半完全蛋白的特性，含有人体必需氨基酸，但比例不完全均衡。

2.化学组成与结构

• 分子特性：麦胶蛋白是一种多***，分子量约为15,000道尔顿。
• 化学式：根据，其CAS号为9007-90-3，分子式为C₆H₁₃N，但需注意不同来源的麦胶蛋白亚型可能结构略有差异。

3.功能与作用

• 食品加工：大麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质，赋予面团弹性和延展性，是制作馒头、面条等面食的关键成分。
• 营养特性：虽为半完全蛋白，但含有多种必需氨基酸，可作为植物蛋白来源之一。

4.与健康的关系

• 乳糜泻（麦胶性肠病）：部分人群因遗传因素缺乏分解麦胶蛋白的酶，导致未分解的麦胶蛋白损伤小肠黏膜，引发腹泻、营养不良等症状。此类患者需严格避免含麦胶蛋白的食物。
• 毒性机制：麦胶蛋白未被完全分解时，其多***结构会触发免疫反应，导致肠道炎症和绒毛萎缩。

5.应用与注意事项

• 食品工业：广泛用于烘焙、酿造（如啤酒）等领域。
• 特殊饮食：乳糜泻患者需选择无麸质（gluten-free）食品，即不含麦胶蛋白及其相关蛋白的产品。

大麦胶蛋白是大麦中特有的麦胶蛋白亚型，在食品加工中起重要作用，但对乳糜泻患者具有潜在危害。如需进一步了解其化学性质或医学影响，可参考相关专业文献或权威医学指南。

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