多酚氧化英文解释翻译、多酚氧化的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【机】 polyphenol oxidase

excessive; many; more; much; multi-
【计】 multi
【医】 multi-; pleio-; pleo-; pluri-; poly-

【化】 phenol; phenylic acid
【医】 carbolic acid; hydroxybenzene; phenic acid; phenol; phenyl alcohol
phenyl hydrate; phenylic acid; phenylic alcohol

combustion; oxidation; oxidize; oxygenation
【化】 adduction; oxidation
【医】 oxidation; oxidization; oxidize; oxy-; oxydation; oxygenize

多酚氧化（Polyphenol Oxidation）

指植物、水果等组织中含有的多酚类物质（如儿茶素、绿原酸等）在氧气和酶（主要是多酚氧化酶，Polyphenol Oxidase, PPO）作用下发生的氧化反应。该过程生成醌类化合物，进一步聚合形成褐色或黑色色素（如茶黄素、茶红素），是食品褐变（如苹果切片变黑、茶叶发酵）和风味形成的关键生化反应。

酶促反应
多酚氧化酶催化单酚羟基化为邻二酚（如酪氨酸→多巴），再将邻二酚氧化为邻苯醌。邻苯醌自发聚合生成褐色素（类黑精）。

参考：酶学与食品化学基础原理
非酶氧化
在碱性或高温环境中，多酚可被氧气直接氧化（如绿茶加工中的热钝化酶活）。

参考：Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018

（注：因搜索结果未提供可验证链接，来源仅标注文献与标准工具书名称。）

多酚氧化是指植物中的多酚类物质在酶（如多酚氧化酶）或非酶促条件下与氧气发生反应，生成醌类等氧化产物的过程。这一过程广泛存在于食品加工、植物生理及生物化学领域，具体可从以下方面理解：

多酚氧化酶（PPO）：一种含铜的氧化酶（），主要催化邻苯二酚类物质氧化为邻苯醌，同时消耗氧气。该酶在植物受机械损伤或感染时被激活，引发褐变以抵御微生物侵害（）。
反应过程：多酚类物质（如茶多酚）在PPO催化下，与氧气结合生成黑褐色色素（如茶黄素、茶红素等），这一过程常见于苹果、土豆切面褐变及红茶发酵（）。

茶叶制作：红茶发酵时，PPO促使多酚氧化生成茶黄素（汤色明亮）、茶红素（汤色红艳）和茶褐素（汤色暗沉），三者比例决定红茶品质（）。绿茶则通过高温杀青破坏PPO活性，避免氧化以保持绿色（）。

多酚氧化是植物代谢和食品加工中的关键反应，既影响食品色泽与风味，又参与植物抗逆过程。其核心在于多酚氧化酶的催化作用，不同条件下产物差异显著。