大麥膠蛋白英文解釋翻譯、大麥膠蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 hordein

分詞翻譯：

大的英語翻譯：

big; great; large
【醫】 macro-; magnum; makro-; megalo-

麥膠蛋白的英語翻譯：

【醫】 gliadin

專業解析

大麥膠蛋白（Hordein）是大麥種子中主要的儲存性蛋白質之一，屬于醇溶谷蛋白（prolamin）家族。其英文名稱"Hordein"源自拉丁語"Hordeum"，即大麥屬植物。該蛋白質占大麥籽粒總蛋白含量的40-50%，具有以下核心特征：

1. 化學組成與結構 大麥膠蛋白富含谷氨酰胺（約25%）和脯氨酸（約15%），但缺乏必需氨基酸如賴氨酸。其分子量範圍在30-75 kDa之間，根據電泳遷移率可分為B、C、D三大亞型，其中B-hordein是主要成分（占比約70-80%）。

2. 功能特性 作為儲藏蛋白，其主要功能是為種子萌發提供氮源。在食品加工中，大麥膠蛋白的黏彈特性直接影響麥芽生産和啤酒釀造工藝。研究發現其氨基酸序列中的重複基序(PQQPFP)與面團延展性相關。

3. 健康影響 該蛋白是引發乳糜瀉（celiac disease）的主要抗原之一。其富含的33-mer肽段（LQLQPFPQPQLPYPQPQLPYPQPQLPYPQPQPF）能夠抵抗胃腸道酶解，觸發自身免疫反應。世界衛生組織建議麸質敏感人群避免攝入含大麥膠蛋白的食品。

網絡擴展解釋

以下是對“大麥膠蛋白”的詳細解釋：

1.定義與來源

大麥膠蛋白是大麥等谷物中含有的一類植物蛋白質，屬于麥膠蛋白（gliadin）的範疇。麥膠蛋白是谷物中面筋的主要成分之一，廣泛存在于大麥、小麥、黑麥、燕麥等谷物中。它屬于醇溶蛋白家族，具有半完全蛋白的特性，含有人體必需氨基酸，但比例不完全均衡。

2.化學組成與結構

• 分子特性：麥膠蛋白是一種多***，分子量約為15,000道爾頓。
• 化學式：根據，其CAS號為9007-90-3，分子式為C₆H₁₃N，但需注意不同來源的麥膠蛋白亞型可能結構略有差異。

3.功能與作用

• 食品加工：大麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質，賦予面團彈性和延展性，是制作饅頭、面條等面食的關鍵成分。
• 營養特性：雖為半完全蛋白，但含有多種必需氨基酸，可作為植物蛋白來源之一。

4.與健康的關系

• 乳糜瀉（麥膠性腸病）：部分人群因遺傳因素缺乏分解麥膠蛋白的酶，導緻未分解的麥膠蛋白損傷小腸黏膜，引發腹瀉、營養不良等症狀。此類患者需嚴格避免含麥膠蛋白的食物。
• 毒性機制：麥膠蛋白未被完全分解時，其多***結構會觸發免疫反應，導緻腸道炎症和絨毛萎縮。

5.應用與注意事項

• 食品工業：廣泛用于烘焙、釀造（如啤酒）等領域。
• 特殊飲食：乳糜瀉患者需選擇無麸質（gluten-free）食品，即不含麥膠蛋白及其相關蛋白的産品。

大麥膠蛋白是大麥中特有的麥膠蛋白亞型，在食品加工中起重要作用，但對乳糜瀉患者具有潛在危害。如需進一步了解其化學性質或醫學影響，可參考相關專業文獻或權威醫學指南。

分類

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