
【化】 cacaorin
cocoa
【医】 cacao; cocoa; Theobroma cacao L.
【经】 cocoa
【化】 glycoside
可可苷(Cocoside)是存在于可可豆中的天然苷类化合物,其名称由“可可”(Cacao)和“苷”(Glycoside)组合而成。以下是其详细解释:
可可苷属于黄烷醇苷类,是可可豆中黄烷醇单体(如儿茶素、表儿茶素)与糖分子通过糖苷键结合的产物。其基本结构可表示为:
$$ text{黄烷醇} - text{O} - text{糖基} $$
常见糖基包括葡萄糖、半乳糖等。这种结构赋予其水溶性,并影响生物活性。
作为黄酮类衍生物,可可苷可通过清除自由基抑制氧化应激。研究表明,其抗氧化能力与游离黄烷醇相当,但代谢途径更缓慢,可能延长体内作用时间。
在可可豆发酵过程中,酶解可可苷释放的苷元参与巧克力风味物质的形成,如生成醛类、酮类等挥发性化合物。
主要存在于可可豆(Theobroma cacao)的果肉及种子中,鲜可可豆中含量可达干重的3-5%。工业提取通常采用乙醇-水溶液浸提,结合大孔树脂纯化。
权威参考文献
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术语准确性
“可可苷”一词可能属于生僻词汇或拼写错误。常见相关术语包括:
可能的来源与用途
若“可可苷”特指某种物质,可能涉及可可豆提取物中的糖苷衍生物,但目前无权威文献支持这一名称。建议结合具体领域(如食品化学、植物学)进一步确认。
建议
若需进一步探讨,请补充说明该词的使用场景或相关描述。
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