
【化】 cacaorin
cocoa
【醫】 cacao; cocoa; Theobroma cacao L.
【經】 cocoa
【化】 glycoside
可可苷(Cocoside)是存在于可可豆中的天然苷類化合物,其名稱由“可可”(Cacao)和“苷”(Glycoside)組合而成。以下是其詳細解釋:
可可苷屬于黃烷醇苷類,是可可豆中黃烷醇單體(如兒茶素、表兒茶素)與糖分子通過糖苷鍵結合的産物。其基本結構可表示為:
$$ text{黃烷醇} - text{O} - text{糖基} $$
常見糖基包括葡萄糖、半乳糖等。這種結構賦予其水溶性,并影響生物活性。
作為黃酮類衍生物,可可苷可通過清除自由基抑制氧化應激。研究表明,其抗氧化能力與遊離黃烷醇相當,但代謝途徑更緩慢,可能延長體内作用時間。
在可可豆發酵過程中,酶解可可苷釋放的苷元參與巧克力風味物質的形成,如生成醛類、酮類等揮發性化合物。
主要存在于可可豆(Theobroma cacao)的果肉及種子中,鮮可可豆中含量可達幹重的3-5%。工業提取通常采用乙醇-水溶液浸提,結合大孔樹脂純化。
權威參考文獻
由于未搜索到與“可可苷”相關的可靠信息,可能存在以下情況:
術語準确性
“可可苷”一詞可能屬于生僻詞彙或拼寫錯誤。常見相關術語包括:
可能的來源與用途
若“可可苷”特指某種物質,可能涉及可可豆提取物中的糖苷衍生物,但目前無權威文獻支持這一名稱。建議結合具體領域(如食品化學、植物學)進一步确認。
建議
若需進一步探讨,請補充說明該詞的使用場景或相關描述。
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