乳蛋糕英文解释翻译、乳蛋糕的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 custard

breast; breed; milk
【化】 milk
【医】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

angel cake; cake

乳蛋糕在汉英词典中对应英文词汇为"custard"，是一种以牛奶、鸡蛋和糖为主要原料的经典甜点。其核心制作工艺是通过缓慢加热使蛋液凝固形成柔滑质地，常见添加香草精或肉豆蔻调味，根据稠度可分为搅拌型（pouring custard）和烘焙型（baked custard）两种形态。

从专业烹饪角度分析，乳蛋糕的凝固机制涉及蛋液蛋白质在60-80℃温度范围内的热变性反应。理想质地的形成需要严格控制加热速度，过快会导致蛋液结块，过慢则无法充分凝固。美国农业部（USDA）建议采用隔水加热法，将蛋奶混合物加热至71℃并维持15秒以达到食品安全标准。

该甜点在饮食文化中具有多元呈现形式：英国传统做法常搭配果酱制成三明治夹心，法国演变出焦糖风味的crème caramel，葡萄牙则发展为酥皮包裹的pastel de nata。牛津食品研究年鉴记载，中世纪欧洲修道院最早将乳蛋糕作为宗教斋期营养补充剂使用。

现代食品工业中，乳蛋糕粉的出现简化了制作流程，主要成分为改性玉米淀粉和食用色素。国际标准化组织（ISO）制定的乳蛋糕粉行业标准（ISO 21415）明确要求玉米淀粉纯度需达98%以上，焦磷酸钠添加量不得超过0.5%。

根据现有资料，“乳蛋糕”一词主要有以下两层含义，需结合具体语境理解：

基本定义：指以牛奶、乳酪、酸奶等乳制品为主要原料制作的蛋糕。这类蛋糕口感通常更湿润细腻，例如法式甜品中的“gâteau au lait”（牛奶蛋糕）即属于经典代表。
制作特点：传统乳蛋糕多通过鸡蛋、面粉、糖与乳制品混合烘焙而成，如酸奶蛋糕即属于此类，其酸甜风味来自酸奶的添加。

中文语境中，“乳蛋糕”更多指向常规乳制品蛋糕。若需特指母乳蛋糕，建议明确标注“母乳”以避免混淆。其他常见乳制品蛋糕还包括乳酪蛋糕（如纽约芝士蛋糕）、布丁蛋糕等，具体分类可参考专业烘焙资料。