乳蛋糕英文解釋翻譯、乳蛋糕的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 custard

breast; breed; milk
【化】 milk
【醫】 galact-; galacta-; galacto-; lac; lact-; lacto-; milk

angel cake; cake

乳蛋糕在漢英詞典中對應英文詞彙為"custard"，是一種以牛奶、雞蛋和糖為主要原料的經典甜點。其核心制作工藝是通過緩慢加熱使蛋液凝固形成柔滑質地，常見添加香草精或肉豆蔻調味，根據稠度可分為攪拌型（pouring custard）和烘焙型（baked custard）兩種形态。

從專業烹饪角度分析，乳蛋糕的凝固機制涉及蛋液蛋白質在60-80℃溫度範圍内的熱變性反應。理想質地的形成需要嚴格控制加熱速度，過快會導緻蛋液結塊，過慢則無法充分凝固。美國農業部（USDA）建議采用隔水加熱法，将蛋奶混合物加熱至71℃并維持15秒以達到食品安全标準。

該甜點在飲食文化中具有多元呈現形式：英國傳統做法常搭配果醬制成三明治夾心，法國演變出焦糖風味的crème caramel，葡萄牙則發展為酥皮包裹的pastel de nata。牛津食品研究年鑒記載，中世紀歐洲修道院最早将乳蛋糕作為宗教齋期營養補充劑使用。

現代食品工業中，乳蛋糕粉的出現簡化了制作流程，主要成分為改性玉米澱粉和食用色素。國際标準化組織（ISO）制定的乳蛋糕粉行業标準（ISO 21415）明确要求玉米澱粉純度需達98%以上，焦磷酸鈉添加量不得超過0.5%。

根據現有資料，“乳蛋糕”一詞主要有以下兩層含義，需結合具體語境理解：

基本定義：指以牛奶、乳酪、酸奶等乳制品為主要原料制作的蛋糕。這類蛋糕口感通常更濕潤細膩，例如法式甜品中的“gâteau au lait”（牛奶蛋糕）即屬于經典代表。
制作特點：傳統乳蛋糕多通過雞蛋、面粉、糖與乳制品混合烘焙而成，如酸奶蛋糕即屬于此類，其酸甜風味來自酸奶的添加。

中文語境中，“乳蛋糕”更多指向常規乳制品蛋糕。若需特指母乳蛋糕，建議明确标注“母乳”以避免混淆。其他常見乳制品蛋糕還包括乳酪蛋糕（如紐約芝士蛋糕）、布丁蛋糕等，具體分類可參考專業烘焙資料。