酸渍英文解释翻译、酸渍的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 acid pickling
【医】 pickling

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

be soiled

"酸渍"（suān zì）是中文中描述食品加工工艺的专业术语，指通过酸性液体浸泡食物的防腐处理方法。该词对应的英文翻译为"acid pickling"或"acid curing"，其核心原理是利用酸性环境抑制微生物生长。根据《现代汉语规范词典》（第三版），该工艺包含三个关键要素：

酸性介质：常用醋酸（acetic acid）或乳酸（lactic acid）作为腌制剂，pH值需低于4.6才能有效抑制肉毒杆菌等致病菌繁殖。食品科学实验表明，当溶液中醋浓度达到2%时，灭菌效率可达98%以上。
渗透作用：酸性物质通过细胞渗透改变食材蛋白质结构，此过程在《食品生物化学》（中国轻工业出版社）中被描述为"蛋白质变性重组"，能赋予食材特有的弹性质地。
风味形成：在14-21天的典型腌制周期内，酸解反应会产生乙酸乙酯等芳香物质，这种生化过程在《中国传统发酵食品工艺》（科学出版社）中有详细酶解机制分析。

该工艺在中国传统食品加工中的应用可追溯至北魏时期，《齐民要术》记载的"酢菹法"即现代酸渍工艺雏形。国际食品标准CODEX STAN 243-2003将其定义为"pH≤4.6的酸性介质中进行的食材保存工艺"，与盐渍（brining）、糖渍（candying）并列为三大传统食品保存法。

酸渍（suān zì）是食品加工中的一种传统保藏方法，主要通过酸性环境抑制微生物生长，同时赋予食物独特风味。以下是详细解释：

定义与原理
酸渍指利用酸性溶液（如醋、乳酸等）或通过发酵产酸的方式腌制食材。其核心原理是通过降低食物pH值，抑制腐败菌繁殖（如细菌、霉菌），同时高渗透压环境进一步减少水分活性，延长保存期限。
分类与应用
- 直接酸渍：使用醋等酸性液体直接浸泡食材，例如西式酸黄瓜。
- 发酵酸渍：通过乳酸菌等微生物发酵产酸，如中国传统泡菜、酸菜。
健康影响
酸渍食品含有益生菌（如乳酸菌），有助于改善肠道健康。但过量食用可能因高盐或高酸引发消化不适，需适量摄入。
历史与文化
该方法起源于古代食物保存需求，全球范围内均有应用，如韩国泡菜、德国酸菜等，兼具实用性和饮食文化价值。

如需进一步了解具体工艺或微生物作用机制，可参考学术文献（如）或食品加工专业资料。