fine dried noodles
挂面（Guāmian）是一種中國傳統手工或機械制作的脫水幹燥面條，其名稱源自制作過程中将面條懸挂晾幹的工藝特征。英文可直譯為"dried noodles"或"hand-stretched dried noodles"，在食品科學領域常使用"air-dried noodles"的專業表述。
該食品的核心特征包含：
工藝本質：以小麥粉為主要原料，通過和面、壓延、切條後，采用自然風幹或控溫烘幹技術脫水的面制品。中國農業科學院農産品加工研究所的研究表明，傳統挂面含水量需控制在12.5%-14.5%之間以保證貯藏穩定性（來源：《中國糧油學報》2020年技術規範）。
地域分化：四川中江挂面以"銀絲面"著稱，經21道工序制成，被列入省級非物質文化遺産；福建福州線面則呈現頭發絲般的纖細形态，印證了《齊民要術》記載的面食加工技藝傳承（來源：中國非物質文化遺産保護中心）。
營養特性：相較于鮮濕面，挂面因脫水工藝具有更長的保質期，但維生素B群在幹燥過程中損失率可達15-30%。國家糧食和物資儲備局标準質量中心建議搭配蔬菜肉類食用以補充營養（來源：GB/T 40636-2021挂面國家标準）。
該詞條在《現代漢語詞典》（第7版）中明确标注為"經懸挂晾幹的面條"，其英文對應詞在《新世紀漢英大詞典》中采用"dried noodles"的規範譯法，牛津食品詞典（Oxford Companion to Food）則特别強調其與意大利面（pasta）在幹燥工藝上的本質差異。
挂面是一種以小麥粉為主要原料，添加鹽、堿和水制成的幹面條，通過懸挂幹燥工藝加工而成。其特點與相關信息如下：
挂面以小麥粉為基礎，加入鹽、堿和水揉成面團，隨後搓成粗面條懸挂于木架上，在自然風幹過程中逐漸被拉長變細。傳統制作中，懸挂時會在面條下端墜短木棒，利用重力拉伸面條，形成細絲狀或扁帶狀結構。
挂面因經過幹燥處理，具有耐儲存、耐煮、口感筋道的特點，且食用方便、價格親民。現代挂面已發展出主食型、保健型等多種品類，滿足不同需求。
“挂面”得名于其制作過程中“懸挂晾幹”的工藝步驟，繁體寫作“掛麪”。這一傳統方法使面條在幹燥時保持均勻形态，避免粘連。
作為中國傳統面食代表之一，挂面在民間廣泛流行，甚至成為部分地區特色産業（如河南、山西等地）。其工業化生産規模龐大，方便面、速凍面制品等衍生品類産量居全球前列。
如需進一步了解制作細節或曆史淵源，可參考權威百科或食品工藝資料。
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