fine dried noodles
挂面（Guāmian）是一种中国传统手工或机械制作的脱水干燥面条，其名称源自制作过程中将面条悬挂晾干的工艺特征。英文可直译为"dried noodles"或"hand-stretched dried noodles"，在食品科学领域常使用"air-dried noodles"的专业表述。
该食品的核心特征包含：
工艺本质：以小麦粉为主要原料，通过和面、压延、切条后，采用自然风干或控温烘干技术脱水的面制品。中国农业科学院农产品加工研究所的研究表明，传统挂面含水量需控制在12.5%-14.5%之间以保证贮藏稳定性（来源：《中国粮油学报》2020年技术规范）。
地域分化：四川中江挂面以"银丝面"著称，经21道工序制成，被列入省级非物质文化遗产；福建福州线面则呈现头发丝般的纤细形态，印证了《齐民要术》记载的面食加工技艺传承（来源：中国非物质文化遗产保护中心）。
营养特性：相较于鲜湿面，挂面因脱水工艺具有更长的保质期，但维生素B群在干燥过程中损失率可达15-30%。国家粮食和物资储备局标准质量中心建议搭配蔬菜肉类食用以补充营养（来源：GB/T 40636-2021挂面国家标准）。
该词条在《现代汉语词典》（第7版）中明确标注为"经悬挂晾干的面条"，其英文对应词在《新世纪汉英大词典》中采用"dried noodles"的规范译法，牛津食品词典（Oxford Companion to Food）则特别强调其与意大利面（pasta）在干燥工艺上的本质差异。
挂面是一种以小麦粉为主要原料，添加盐、碱和水制成的干面条，通过悬挂干燥工艺加工而成。其特点与相关信息如下：
挂面以小麦粉为基础，加入盐、碱和水揉成面团，随后搓成粗面条悬挂于木架上，在自然风干过程中逐渐被拉长变细。传统制作中，悬挂时会在面条下端坠短木棒，利用重力拉伸面条，形成细丝状或扁带状结构。
挂面因经过干燥处理，具有耐储存、耐煮、口感筋道的特点，且食用方便、价格亲民。现代挂面已发展出主食型、保健型等多种品类，满足不同需求。
“挂面”得名于其制作过程中“悬挂晾干”的工艺步骤，繁体写作“掛麪”。这一传统方法使面条在干燥时保持均匀形态，避免粘连。
作为中国传统面食代表之一，挂面在民间广泛流行，甚至成为部分地区特色产业（如河南、山西等地）。其工业化生产规模庞大，方便面、速冻面制品等衍生品类产量居全球前列。
如需进一步了解制作细节或历史渊源，可参考权威百科或食品工艺资料。
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