英語翻譯：

【化】 albumen; white of egg

分詞翻譯：

蛋的英語翻譯：

egg
【醫】 oo-; ovi; ovi-; ovo

清蛋白的英語翻譯：

【化】 albumin
【醫】 albumin

專業解析

漢英詞典釋義

蛋清蛋白（dàn qīng dàn bái）對應的英文術語為Egg White Protein，指雞蛋清（蛋清）中的主要蛋白質成分，占蛋清幹物質的 90% 以上。其核心功能是為胚胎發育提供營養儲備，在食品科學中因其高營養價值和功能特性被廣泛應用。

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生物化學特性

1. 組成與結構

   蛋清蛋白包含多種蛋白質，以卵白蛋白（Ovalbumin） 為主（占比約 54%），其餘包括伴白蛋白（Conalbumin）、卵黏蛋白（Ovomucin）、溶菌酶（Lysozyme）等。這些蛋白質通過氫鍵、二硫鍵形成複雜三維結構，賦予其溶解性、凝膠性等功能。

   來源：食品蛋白質化學與功能性質研究（中國輕工業出版社）

2. 營養特性

   • 高生物價（BV）：含人體必需氨基酸且比例均衡，生物利用率達 94%，優于大豆蛋白（74%）和乳清蛋白（84%）。
   • 低脂低熱量：每 100g 蛋清蛋白僅含 0.2g 脂肪，適合健身與低脂飲食需求。

     來源：FAO/WHO 蛋白質質量評估報告

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應用與功能

1. 食品工業

   • 凝膠性：加熱後形成熱不可逆凝膠，用于肉制品、烘焙食品的質構改良（如香腸彈性提升）。
   • 發泡性：卵黏蛋白穩定氣泡結構，應用于蛋糕、慕斯等甜品。

2. 營養補充劑

   作為優質蛋白來源，廣泛用于蛋白粉、代餐食品，尤其適合乳糖不耐受人群替代乳清蛋白。

   來源：Journal of Food Science, Vol. 85

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權威參考來源

1. 卵白蛋白結構解析：Journal of Biological Chemistry
2. 蛋清蛋白功能應用：Food Hydrocolloids, Elsevier
3. 營養标準參考：FAO營養指南（fao.org/nutrition）

網絡擴展解釋

以下是關于“蛋清”和“蛋白”的詳細解釋：

一、基本定義

1. 蛋清
   即雞蛋中包裹蛋黃的透明膠狀物質，又稱“蛋白”。其成分主要為水和蛋白質（如卵白蛋白），遇熱會凝固成白色固體。

2. 蛋白
   與“蛋清”為同義詞，既可指蛋内的膠狀物，也可泛指蛋白質類物質。在烹饪中常被稱為“蛋清”，而在生物化學中“清蛋白”（如血清白蛋白）則是另一類小分子蛋白質。

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二、特性與用途

1. 物理性質

   • 具有黏性和彈性，高速攪拌後可形成泡沫狀結構，廣泛用于烘焙（如制作蛋糕）。
   • 天然狀态下呈透明狀，遇熱或遇酒精會變性凝固。

2. 營養成分
   每100克蛋清含約10克蛋白質、0.1克脂肪及少量礦物質（如鈣、磷），且不含膽固醇，適合高蛋白飲食需求者。

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三、其他相關

1. 健康功效
   傳統醫學認為蛋清性微寒，可潤肺利咽、清熱解毒，現代研究也提到其護膚和延緩衰老的作用。

2. 注意區分
   生物化學中的“清蛋白”與烹饪中的“蛋清蛋白”不同，前者特指血液等體液中的白蛋白，需根據語境判斷具體含義。

如需進一步了解蛋清的烹饪技巧或生物化學特性，可參考相關專業來源。

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